Onsdagens kulturfrukost gick med tema mat, både att äta själv och lyssna. Föreläsningens ämne var projektet Ny nordisk mat vars mål är att öppna världens ögon för åländsk och nordisk mat.
- Norden har ett fint skafferi och det vill vi uppmärksamma säger Michael Björklund, kock och ambassadören för projektet.
KULTUR Ett bord uppdukat med nybakat bröd, ost, smör, skinka, smoothies och nybryggt kaffe väntar de besökare som kommit för att höra på Michael Björklund berätta om Ny nordisk mat på onsdagsmorgonens kulturfrukost i Nordiska institutets regi.
Ny nordisk mat är ett projekt skapat av Nordiska ministerrådet med syfte är att synliggöra nordisk mat och matkultur.
-Vi ska göra den nordiska maten lika känd som den franska eller italienska, säger Sven Schauman från Hotell- och restaurangskolan som tillsammans Michael Björklund har hand om projektet.
- Jag blev jätteglad när jag blev utsedd till ambassadör för projektet. Jag har alltid sett mig som en rund liten nordisk kock som hoppar runt mellan gränserna.
I oktober ska de olika ländernas ambassadörer samlas i svenska Grythyttan för att diskutera deras gemensamma problem.
Pengar för bra idéer
Schauman berättar att det går att söka pengar från Ny nordisk mat till egna matprojekt. Kriterierna för att ställa upp är att Norden har nytta av projektet, att det uppmärksammas och att minst tre nordiska länder deltar. Åland räknas som ett eget land i sammanhanget.
-Så alla som har med gastronomi att göra och har en idé men behöver pengar tycker jag ska söka, säger Schauman.
Ta för sig mer
Björklund sätter fokus på det lokala i sitt arbete med projektet.
- Turister som kommer hit ska kunna äta något åländskt som inte bara är Ålandspannkaka. Det blir lite mycket med det både till frukost, lunch och middag.
Hans önskan är att de åländska producenterna ska våga vara stolta för sina produkter och ta för sig mer.
-I Italien säger de; Det här är min fina potatis och är den bästa och berättar sen vilka som använder dem.
Björklund berättar att kunskap om varifrån råvarorna kommer också ger turisten en större känsla av restaurangbesöket.
-En dröm vore att servera åländskt rådjur och kunna ge gästen en lapp där det står namnet på jägaren, när djuret skjutits, vilket väder och vilken temperatur det var.
Jobba närmare varandra
En del i projektet är att få kockar och producenter att närma sig varandra.
-Vi ska bli bättre på att använda de råvaror som det är säsong för, säger Björklund.
Björklund tycker också att det är viktigt att kockar, producenter och leverantörer samarbetar för att hålla hög kvalitet på produkterna.
-Det är ledsamt att se att champinjoner leveras inpackade i tätplast när de behöver andas för att hålla sig fräscha.
Brinner för maten
-Maten är ju egentligen det viktigaste i våra liv, säger Björklund.
Att mat också är en otrolig kultursak tycker Björklund glöms bort.
-Det är lika mycket kultur som teater och litteratur. Dessutom kan den lätt samköras med andra som till exempel formgivning och på så sätt förmedla en helhetsupplevelse med smak, färg och form.
När maten ska lagas gör han det helst av riktiga produkter.
- Det ska vara riktigt smör och grädde. Sådant ska man äta mycket av. Det är hälsosamt. Det enda det gör är att sätta sig lite om magen, säger Björklund.

Ålandstidningen