”En trappa upp” heter Mariehamns nyaste lunch- och kaféställe som öppnar i Iwas tidigare lokaler. Bakom satsningen står Rickard Svärd, Daniel Blomster och Niklas Karlsson som tillsammans arbetat för Birka Cruises, bland annat som hovmästare, barmästare och servitörer. Tillsammans har de 70 års erfarenhet av restaurangbranschen.
– Jag var i kontakt med Magnus (Wirta, Iwas innehavare, reds anm.) under hösten och han ville avveckla ett av sina ställen. Så han frågade om jag var intresserad och det var jag, visade det sig, säger Rickard Svärd som då tog kontakt med sina nygamla kollegor.
– Vi är medvetna om att det är stora skor att fylla, men vi tror vi kan göra det!
Konceptet kommer att påminna om det tidigare med en veckomeny och Anna Schreiber som tidigare arbetade för Iwa stannar kvar för arbete i köksdelen. Konditoriutbudet blir inte lika omfattande även om man hoppas på en samarbetspartner som kan stå för det utbudet.
– Det blir lättare luncher och kaférörelse under dagtid, säger Niklas Karlsson.
Känner man igen det som serveras, eller är det patent på den tidigare menyn?
– Kan man ha patent på fisksoppa? Men nej, det blir inte samma rätter men något liknande. Kanske en fisk- och skaldjursgryta i stället, säger Niklas Karlsson.
Smygöppnar
Trion planerar att ha öppet lite längre om dagarna än tidigare ägare samt även på lördagar. Dessutom ska man söka serveringstillstånd för att kunna erbjuda öl och vin.
– Till högsäsongen kanske vi har öppet alla dagar i veckan. Vi har en helmassa idéer vi ska försöka ro iland framöver, men just nu sätter pandemin käppar i hjulen, säger Rickard Svärd.
Det är svåra tider nu, konstaterar de. Och det är därför de smygöppnar med take away.
– Den officiella öppningen blir senare, kanske slår vi upp med en jättefest först efter sportlovet, säger Niklas Karlsson.
Vad fick er att våga satsa, trots pandemiläget?
– Det var inte så eländigt när vi skrev på pappren, säger Rickard Svärd.
– Allt blev klart veckan före jul, och då såg läget gynnsamt ut. Jag är ingen expert på virussjukdomar, men den där julhelgen gick ju inte så bra, säger Niklas Karlsson.
Naturlig chef
När de arbetade på sjön var det i ett tätt arbetslag med Niklas Karlsson som de andra killarnas närmaste chef.
– Så han får ta de avgörande besluten nu med, säger Rickard Svärd.
– Men man vet ju vilken tå man ska klämma på om man vill. Eller inte vill, säger Daniel Blomster.
