"Vi har ingen tid att förlora", säger Ocha-chefen Tom Fletcher i ett uttalande.
"Efter 15 månader av oavbrutet krig är de humanitära behoven chockerande", fortsätter han.
Under eldupphöret ska avsevärt mycket mer humanitär hjälp tillåtas strömma in i Gaza, efter en lång tid där endast mindre försändelser har tillåtits nå fram.
Utmaningarna framöver på hälsoområdet är enorma, konstaterar Världshälsoorganisationen (WHO) i ett pressmeddelande.
Hälften av Gazas 36 sjukhus är fortfarande delvis i drift, nästan alla sjukhus är skadade eller delvis förstörda. Knappt fyra av tio vårdinrättningar är funktionella, enligt WHO.
Specialiserad sjukvård är i stort sett otillgänglig, samtidigt som uppskattningsvis 30 000 personer som skadats under kriget är i behov av fortsatt rehabilitering.
"Detta är ett ögonblick jag har begärt och hoppats på. Men att ta itu med de enorma hälsobehoven och återställa hälsosystemet i Gaza kommer att vara en komplex och utmanande uppgift med tanke på omfattningen av förstörelsen", skriver WHO-chefen Tedros Adhanom Ghebreyesus på X.
