Tomatsås

• 6 tomater

• 4 schalottenlök

• 7 vitlöksklyftor

• olivolja

• flingsalt

• timjan

• 1 dl vitt vin

• 1,5 dl grädde

Dela tomater i klyftor, halvera schalottenlök, skala vitlöksklyftor. Lägg tomater, lök och vitlök i en ugnsfast form, strö över flingsalt, peppar, olivolja och färsk timjan.

Tillaga i ugnen 200 grader i cirka 30 minuter.

Lägg över samtliga ingredienser i en gryta och tillsätt vin, koka i cirka fem minuter. Mixa med stavmixer, tillsätt sedan grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt koka på svag värme medan du lagar raviolin.

Fyllning till ravioli

• 1 paket ricotta, 250 g

• 0,5 citron, saft och zest

• 100 g riven parmesan

• 2 vitlöksklyftor, rivna

• 0,5 dl hackad persilja

• 0,5 dl hackad basilika

• salt och peppar

Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

Pastadeg

• 5 dl durumvete

• 5 ägg

• 1 krm salt

Häll 5 dl durumvete på en ren yta, gör en grop i mitten och knäck i 5 ägg. Vispa försiktigt ihop äggen med en gaffel och arbeta sedan in mjölet gradvis tills degen börjar ta form.

Knåda degen i cirka tio minuter tills den blir smidig och elastisk.

Plasta in degen och låt den vila i minst 30 minuter i kylen.

Om degen blir för kladdig, tillsätt lite mer mjöl, om degen blir för torr, tillsätt lite vatten.

Ravioli

Dela degen i sex delar. Kavla ut degen tunt med en kavel eller pastamaskin. Klicka små högar av fyllning på ena arket med några centimeters mellanrum. Lägg på det andra arket, tryck försiktigt runt fyllningen för att försegla. Skär ut ravioli med en kniv eller en stans.

Koka raviolin i saltat vatten i tre-fyra minuter.

Servera raviolin med tomatsåsen och toppa med hackade hasselnötter, riven parmesan och finhackad persilja.

Sallad

• 125 g ruccola

• 100 g oliver

• 1 paket minimozzarella

• 10 körsbärstomater, halverade

• 0,5 dl hackad basilika

Dressing

• 1 msk olivolja

• 0,5 msk balsamvinäger

• salt och peppar

Lägg ruccola i en skål, toppa med oliver, mozzarella, körsbärstomater, och basilika. Ringla över dressingen.