Maria Karlsson i Lemland har ätit julgädda så länge hon kan minnas. Som dotter till fiskeintresserade pappa Peter Karlsson, och barnbarn till yrkesfiskarfarfar Erik Karlsson, har fisken följt henne i vardagen hela livet. Varje år runt juletider fiskar hennes pappa upp en gädda som sedan tillreds i klassisk julgädda-stil.
– Man kan alltid förvänta sig att det någon gång från denna tid fram till en bit in i januari vid någon middag serveras julgädda, fast inte just på julafton för då är det lutfisk, säger hon.
Brynt smör eller gräddsås
För Maria Karlsson och hennes två barn Alma, 8 år och Einar, 6 år är julgäddan kanske inte favoriträtten, även om den ändå brukar överträffar förväntningarna.
– Jag kanske inte går och väntar på just den middagen hos pappa, men det är faktiskt helt okej och går bra att äta, säger hon och skrattar.
Bild
Hon får medhåll av Alma som önskar en bit av kvällens gädda till kvällsmål till och med.
Hos familjen Karlsson skippar man ofta den traditionsenliga såsen gjord på spad från själva gäddkoket, och i stället har Peter Karlsson infört en variant med brynt smör till gäddan. Det är hans dotter glad över, hon tycker smöret ger fisken en bra smak. Därav valde även hon att gå på smörvarianten när hon nu tillreder sin egen julgädda.
– Det annars lite mossiga gäddköttet får en len konstisens av smöret. Det passar väldigt bra ihop, säger hon.
Recept på julgädda
• 1,5-2 kg stor gädda
• grovt salt
• 800 g potatis
• 400 g kålrot
• 1 stor lök
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
Bild
Såsen
• ½ liter fiskspad
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• pepparrot
• Skala potatis och kålrot, tärna sedan kålroten. Lägg hela potatisar, lök i bitar och kålrotstärningarna i botten av en stor kastrull.
• Ovanpå läggs hela gäddan som snittas i portionsbitar tvärs över ryggen så att buken hålls ihop.
• Häll på så mycket vatten att det knappt täcker fisken, salta cirka 0,5 dl salt per liter vatten.
• Tillsätt kryddpeppar och lagerblad och lägg en assiett i grytan som tyngd. Koka på svag värme i cirka en timme, eller tills potatisen är klar.
q Såsen tillagas genom att fräsa smör och mjöl i en panna. Tillsätt spad och koka i tio minuter. Smaksätt med pepparrot eller hackat hårdkokt ägg.
Traditionen med julgäddan går långt tillbaka i tiden, längs med Åbolands skärgård och in i den åländska skärgården. En del säger att traditionen är några hundra år gammal, medan andra säger att gäddan alltid funnits med i olika varianter. Som tradition ges presidenten i Finland varje år en gädda till jul.
Bild
Men att fånga en gädda vintertid är inte enkelt, och det lyckas inte alltid. Denna gång kom Kristoffer Flink vid Kristoffers fisk till undsättning och såg till att det blev storkok på denna anrika rätt. Han är glad att julgäddan får sin stund i rampljuset och hoppas många blir inspirerade.
För Maria Karlssons pappa Peter Karlsson finns det bara en regel när det kommer bli gäddkokandet:
– Det är inte svårt men det ska vara mycket salt, då blir det bra, säger han.
Bild
