Buljong

• 8 dl vatten

• 3 dl rödvin

• 1 dl soja

• 1 dl kalvfond

• 3 vitlöksklyftor

• 1 chili

• svartpeppar

Koka upp vatten, rödvin, soja och kalvfond i en gryta.

Hacka vitlök och chili, tillsätt dessa i grytan. Låt koka i minst 15 minuter.

Häll sedan över buljongen i ett fondueset och ställ det mitt på bordet.

Tillbehör

• 250 g körsbärstomater

• 200 g champinjoner

• 1/2 litet salladskålshuvud eller savoykål, delat i mindre bitar

• 2 rödlökar, klyftade

• 1 gul och 1 röd paprika i mindre bitar

• 400 g lövbiff, skuren i mindre bitar

• 300 g oxfilé, skuren i mindre bitar

Bild

Såser

Chilibearnaisesås

• 150 g smör

• 1 finhackad schalottenlök

• 1 vitlöksklyfta hackad

• 3 msk vitvinsvinäger

• 3 msk vatten

• 3 äggulor

• cirka 6 grovt krossade vitpepparkorn

• 1 kvist dragon

• 1 stjälkar persilja

• 0,5 msk finhackad dragon

• 4 msk finhackad persilja

• 1-2 tsk sambal oelek (testa dig fram för rätt styrka)

Smält smöret, ställ åt sidan.

Koka ihop lök, vitlök, vinäger, vatten, vitpeppar, en kvist dragon och några stjälkar från persiljan. Koka tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort lök, kryddor och häll vätskan i en rostfri bunke som passar i en kastrull för vattenbad. Tillsätt äggulorna och sjud under omrörning tills det börjar tjockna.

Ställ bunken på en fuktad trasa. Vispa i det smälta smöret, börja med att droppa i smöret, öka sedan till en fin stråle, vispa hela tiden.

Tillsätt hackad bladpersilja och dragon och smaka av med sambal oelek och salt

Misomajonnäs

• 1 dl majonnäs

• 2 tsk misopasta

Blanda samman miso och majonnäs till en jämn sås.

Klyftpotatis

• 8-10 medelstora potatisar

• 1-2 msk olja

• salt och peppar

• persilja

Skär potatisen i klyftor. Sprid ut klyftorna på en plåt eller i ugnsfast form och blanda med olja och salt.

Sätt in i ugnen 225 grader i 25-30 minuter.

Toppa med finhackad persilja.