Recepten är för 4-6 personer.
Bulgursallad
• 2 dl kokt bulgur
• 3 tomater
• 0,5 paprika
• 0,5 gurka
• 0,5 rödlök
• 100 g fetaost
• 2 dl hackad persilja
• saft från en citron
• salt och peppar
• cirka 100 g babyspenat
Koka bulgur enligt anvisningar på förpackning. Låt svalna.
Finhacka tomat, gurka, paprika och rödlök.
Blanda de hackade grönsakerna med bulgur, tillsätt persilja och smula i fetaost, saften från en citron. Smaka av med salt och peppar.
Hummus
• 1 paket kikärtor (380 g)
• 3 msk tahina, gärna Zeinas
• 2 vitlöksklyftor
• saft från 1 citron
• 0,5 tsk spiskummin
• salt, peppar
Mixa kikärtor, tahina och citronsaft till en jämn massa, det kan även behövas lite vatten för bra konsistens.
Tillsätt pressad vitlök, spiskummin, salt, peppar och mixa tills det blandats väl.
Lägg upp hummusen i en skål alternativt på en djup tallrik och ringla över en god olivolja.
Falafel
• 500 g torkade kikärtor
• 1 tsk matsoda
• 2 tsk bakpulver
• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 dl hackad bladpersilja
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 tsk salt
• 3 tsk spiskummin
• 3 tsk sju kryddor
• 2 tsk korianderpulver
Tillbehör
• libabröd
Blötlägg kikärtor i en rymlig skål med kallt vatten. Låt stå i 12-14 timmar. Sila av och skölj kikärtorna ordentligt.
Mixa kikärtorna i omgångar i cirka fem minuter per omgång. Blanda smeten med finhackad lök, persilja, pressad vitlök, salt, matsoda, bakpulver och kryddor. Låt smeten stå i kylen i 20 minuter.
Forma falafeln till bollar. Fritera bollarna i olja på 180 grader tills de får en fin gyllenbrun färg.
Servera med libabröd.
