Råbiff till förrätt
Bild
4 portioner
• 300g oxfilé
Finhacka oxfilé, forma till små rundlar på fyra tallrikar, strö på flingsalt.
Toppa biffen med klickar av gochujang majonnäs, picklad rättika, friterad lök och finhackad gräslök
Topping
Gochujang majonnäs:
• 1 dl majo
• 0,5 msk gochujang
• 1 vitlöksklyfta riven
Blanda ihop samtliga ingredienser.
Friterad lök:
• 1 gul lök
• 3 dl naturell olja
Skiva löken tunt.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg i lökringarna, fritera tills de är gyllenbruna. Rinn av löken på ett hushållspapper.
Picklad rättika:
• 5 cm rättika
• 1 msk socker
• 2 msk ättika
• 3 msk vatten
Blanda socker, ättika och vatten tills sockret löst sig.
Strimla rättikan och häll över lagen. Låt dra i kylskåp i cirka 10 minuter.
Fisk- och skaldjurssoppa
Bild
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1,5 chili plus chiliflakes för extra hetta
• 2 dl krossade tomater
• 3 dl vitt vin
• 0,75 dl hummerfond
• 2 dl grädde
• 2 dl crème fraiche
• 3 dl vatten
• salt och peppar
• 400 g torsk
• 200 g räkor
• 8 st kammusslor
• 2 st hummer
• 80 g löjrom
Hummer
Dela hummern på mitten och skala klorna.
Rör ihop 4 msk rumstempererat smör med 1 riven vitlöksklyfta och 1 msk finhackad gräslök.
Lägg hummerstjärtarna i en ugnsfast form och fördela smöret jämnt över varje stjärt.
Gratinera i ugnen på 225 grader i 2 minuter.
Kammusslor
8-10 kammusslor
1 klick smör
Hetta upp en stekpanna med smör, och stek musslorna hastigt.
Gör så här:
Hetta upp smör och olja i en gryta/kastrull, fräs lök och vitlök tills de mjuknar.
Tillsätt vin och fond koka i några minuter.
Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten och sjud i minst 15 minuter.
Skär torsken i lagom stora bitar, lägg i fisken i grytan och sjud i cirka 7 minuter.
Lägg räkor i varje tallrik, häll över soppan.
Toppa med smörstekta kammusslor, hummer, löjrom och finhackad gräslök
Pannacotta med mango och granatäpple 4 portioner
Bild
• 5 dl grädde
• 0,5 dl socker
• 1 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång
• 3 gelatinblad
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp grädde, socker och vaniljpulver under omrörning.
Ta av kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i gräddblandningen, rör runt tills bladen löst upp sig.
Fördela blandningen i 4 glas.
Ställ glasen i kylen i minst 4h.
Topping
• 1 mango
• 1 lime
• 0,5 granatäpple
Skala och tärna mango mixa mangon till en slät kräm, pressa i saften från 1 lime.
Dela på ett granatäpple och tryck ut kärnorna.
Vid servering
Ta ut pannacottan från kylen, toppa med mangokräm och granatäpplekärnor.
