Sushi har blivit lika självklart på middagsbordet som tacos, hamburgare och pizza. På Åland började det med Sushifabriken 2010, och sedan dess har otaliga aktörer prövat den japanska matkonsten.
Men den senaste tiden har utbudet av råfiskrätten ökat mer än någonsin, nu kan man till och med köpa färskt tillagad sushi i matbutiken. Sedan ett drygt halvår finns sushibarer både hos Kantarellen och S-Market.
Tankarna har funnits ett bra tag, säger Kantarellens butikschef Sanna Palviainen.
– Det har varit på agendan länge, men skjutits fram ett par år. Vi har funderat mycket över var sushiköket skulle placeras, det är lite trångt, säger hon.
Både hos Kantarellen och S-Market är det privata företag som hyr in sig på ytor i butikerna. Satsningen har varit lyckad, många kunder passar på att köpa med sig sushi till lunch eller middag när de handlar.
– Speciellt populärt är det när man vill ha en snabb middag efter arbetsveckan. Det känns kanske som ett mer hälsosamt alternativ jämfört med annan snabbmat som schnitzel eller hamburgare, säger Sanna Palviainen.
Kantarellens sushikock Nguyen Manh Dling har bott på Åland i några månader, men kommer ursprungligen från Vietnam. Han uppskattar att Sushi Fresh Bar säljer cirka 50 kilo sushi per dag.
– Salmon nigiri, alltså lax och ris, är den mest populära biten, säger han.
Ålänningar gillar variation
Itsudemo Sushi huserar i S-Market i Jomala och drivs av Laila Clayhills som kom till Åland för åtta månader sedan i samband med öppningen.
– I Finland är sushi stort. Vårt företag är en kedja som finns i många S-Marketbutiker. Pandemin inverkade inte alls på försäljningen, den har legat stadig, säger hon.
Konceptet går ut på att kunderna plockar de sushibitar de själva vill ha från en buffé.
– Ålänningarna tycker om alla sorters sushibitar, det är väldigt stor spridning. Kunderna är alla möjliga, i början var de lite yngre men även de äldre har tagit till sig sushin, säger hon.
Det är hög ruljangs hela tiden, men extra mycket inför och under helgen. Laila Clayhills är övertygad om att maträtten är här för att stanna.
– Ja det tror jag. Sushi är fräsch mat, säger hon.
Hög konkurrens
Fiskkojan utanför Maxinge valde också i våras att utöka sitt utbud med sushi, man tyckte att det var en service som ska finnas i en fiskbutik.
– I början var det var det högt tryck, sedan har det planat ut, säger butiksansvariga Alexandra Blomsterlund.
– Då var det bara Fina Fisken som hade sushi. Men sedan började alla sälja sushi.
Konkurrensen från matbutikernas sushibarer är påtaglig.
– Det är lättare om man är i matbutiken och handlar att ta sina sushibitar där, säger Alexandra Blomsterlund.
Men Fiskkojan har också sina trogna kunder som föredrar att köpa sin sushi där, och man planerar att fortsätta med försäljningen. Också på Fiskkojan görs sushin av en kock från Vietnam.
Trogna stammisar
Även på Fina Fisken märker man av den ökade konkurrensen, men fördelen är att man har några års försprång och har hunnit få många stamkunder.
– Vi började sälja sushi för två-tre år sedan, det är en stor del av vår försäljning. När alla nya ställen öppnade förra året var det flera kunder som sade att de stannar kvar hos oss för att de gillar vår sushi. Det är dyrare här, men många säger att det är värt det för att den är så god, säger butiksmedarbetaren Petra Paulson.
Två sushikockar, från Vietnamn och Filippinerna, tillverkar bitarna.
– Vanlig lax tycker alla om. Sedan har vi en bit som heter Dragon roll, som är med avokado och friterad räka. Den är omtyckt, mest bland unga. Folk gillar när det är friterat, sås vill många också ha. Det blivit mer populärt med till exempel chilimajonnäs, säger Petra Paulson.
