Det finns vissa drycker som är starkt förknippade med nyårsfirandet, som äkta champagne, men Ella Grüssner Cromwell-Morgan tycker att nyår är ett bra tillfälle att utmana tryggheten.
– Vid ett tillfälle när man verkligen planerar menyn och vill att det ska bli bra från början till slut är ett bra läge att testa på sådana viner som man kanske annars inte provar. Våga klättra upp lite i prisklass, men kom ihåg att det inte automatiskt betyder att vinerna är godare, utan att de kräver lite mer uppmärksamhet och kan leverera väldigt mycket mer spännande helheter, säger hon.
Nyckeln till att lyckas är dock att man läser in sig på dryckerna i förväg – hur de ska hanteras, hur de ska serveras och till vad.
– Många tror kanske att man automatiskt får en större smakuppelvelse bara man köper ett dyrare vin, men så är det inte. Det är de enklare och färdigt balanserade som kan leverera direkt och utan att ställa till det.
Däremot har de mer exklusiva vinerna en förmåga att visa fler smakegenskaper och en större smakmässig utveckling, säger Ella Grüssner Cromwell-Morgan.
– Det är som att dra skynket av en tavla som ska visas. Den upplevelsen tycker jag är jättespännande.
Förmedla kunskap
Hon rekommenderar också att man läser på om vinets historia för en större upplevelse för gästerna.
– Det kan man dela med sig av till sina middagsgäster. Att bygga upp kunskapen för att kunna ge en vinupplevelse just vid det tillfälle när allting ska vara lite speciellt är kanske det viktigaste.
Har man ett vin hemma som man fått i present och kanske dragit sig för att öppna för att man vet att det är dyrt är nyår ett bra tillfälle att prova det, säger Ella Grüssner Cromwell-Morgan.
Hon tycker också att man ska tänka på uppbyggnaden av dryckesmenyn.
– Även om kombinationen i sig blir bra kommer man alltid att jämföra rätten med den föregående. Man behöver stegra smakerna, också dryckerna. Det är små detaljer som kan kännas lite löjliga till och med, men de gör skillnad i slutändan. Alla kan känna skillnaden, man behöver inte vara en elitistisk provsmakare för det.
Cava till 12-slaget
Nyår är ett bra tillfälle att servera äkta champagne, så länge det görs till mat som gör att den kommer till sin rätt.
– Dock inte klockan 12 på natten när man redan har gått igenom en meny. Då kan man ta en schysst cava i stället, säger Ella Grüssner Cromwell-Morgan.
Champagnen gör sig inte heller bäst som välkomstskål.
– Då är folk ofta lite ofokuserade och dyrgripen hamnar lite skymundan.
I stället kan man plocka in den i menyn. Den lyfts bäst med något salt, syrligt och lite fett.
– Det kan vara så enkelt som att man smörrostar en bit surdegsbröd med färskost blandad med lite citronzest, örter och en gnutta vitlök, och så kan man toppa med lite rom eller en kräftstjärt. Det behöver inte alls vara komplicerat.
Komplicerade smaker
En lite udda dryck som Ella Grüssner Cromwell-Morgan rekommenderar till menyn är en torr sherry.
– På högtider över lag i Skandinavien har vi mycket smaker som är lite komplicerade att hitta rätt dryckespartner till.
Hit hör sill, rom och skaldjur, till exempel.
– Till alla sådana smaker har jag upplevt att torr sherry är den bästa partnern. Det ger ett fantastiskt häftigt smaklyft. Det skulle jag uppmana folk att prova.
Hon rekommenderar en manzanilla eller fino, som är ljusa och torra.
Ella Grüssner Cromwell-Morgans bästa tips
Våga testa en dyrgrip.
Läs på om drycken.
Se till att få en bra kombination.
Bygg upp och förmedla upplevelsen.
Tänk på smakstegringen.
