I dag har jag bestämt mig för att laga gyozas och dumplings med tre olika fyllningar. Du kan använda antingen wonton- eller gyozaplattor, eller en kombination av båda. När det gäller servering kan du välja att servera dumplings med dippsås, i en het buljong, eller båda alternativen. Dumplings tar tid att göra, men det är verkligen värt besväret att laga dem själv. Recepten är för fyra personer.
Fyllning 1 vegetarisk
• 1 paket gyozaplattor eller wontonplattor (tina i god tid)
• 3 dl vitkål
• 1 morot
• 10 cm purjolök
• 2 chili
• 5 champinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 180 g böngroddar
• 1 msk sesamolja
• 1 msk soja
• 1 msk risvinäger
Finhacka vitkål, purjolök, chili och champinjoner. Riv morot och vitlök på ett rivjärn.
Hetta upp en wokpanna alternativt en stekpanna, häll i grönsakerna, stek i några minuter under omrörning, tillsätt böngroddar, sesamolja, soja och risvinäger blanda runt ordentligt. Låt svalna.
Fyllning 2 räkor
• 1 paket gyozaplattor eller wontonplattor (tina i god tid)
• cirka 250 gram skalade räkor
• 2 röda chili, hackade
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 dl hackad vårlök
• 1 knippe hackad koriander
• 0,5 msk ostronsås
• 1 tsk fisksås
• 1 msk citronsaft
Blanda ihop alla ingredienser.
Fyllning 3 kött
• 1 paket gyozaplattor eller wontonplattor (tina i god tid)
• cirka 350 g fläskfärs alternativt kycklingfärs
• cirka 10 cm purjolök, finhackad
• 2 dl finhackad vitkål
• 2 chilis finhackade
• 2 vitlöksklyftor rivna
• 1 msk riven ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 msk fisksås
• saft och zest från 0,5 lime
Blanda ihop alla ingredienser.
Så gör du med goyzaplattor
Fyll gyozaplattorna med cirka en halv matsked fyllning. Blöt kanterna med ett vått finger och vik sedan ihop gyozorna till halvmåneformade små knyten.
Stek dina dumplings i olja i cirka två minuter på hög värme. Tillsätt sedan cirka 1 dl vatten Sätt på ett lock och låt dina dumplings ångas i cirka fyra minuter. Tag av locket och låt allt vatten dunsta bort så gyozorna får en frasig yta.
Så gör du med wontonplattor
Fyll wontonplattorna med cirka 1,5 tsk fyllning. Blöt kanterna med ett vått finger, vik sedan ihop och förslut.
Gör små hål i ett bakplåtspapper, lägg pappret i en bambukorg. Placera de vikta dumplingarna i korgen, se till att de inte ligger för tätt.
Koka upp vatten i en kastrull och placera bambukorgen ovanför, ånga i fyra-fem minuter.
Servera med dippsås alternativt i het buljong.
Het buljong
• 1 liter vatten
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 msk fisksås
• 1 msk soja
• 1 msk lantbuljong
• 2 msk black bean paste
• 1-2 msk gochujang
• 7 limeblad
• saft från 1,5 lime
Koka ihop samtliga ingredienser, plocka bort limebladen före servering.
Dippsås
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 röd chili
• 0,5 dl japansk soja
• saft och zest från en halv lime
Finhacka vitlök och chili, lägg i en skål, häll i soja och pressa i lime.
Syrlig dippsås
• 1 msk tamarindpasta
• 3 msk japansk soja
• 1 tsk socker
• saft från en halv lime
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 0,5 röd chili, hackad
• några blad mynta, hackade
Blanda samtliga ingredienser, servera.
Ångad pak choi
Lägg pak choi-blad i en bambukorg. Koka upp vatten i en kastrull och placera bambukorgen ovanför, ånga i sex-åtta minuter.
