Äppelglaserad lax med honungsrotfrukter samt lätt fetakräm med valnötter
Lax är rikt på bland annat mineraler, D-vitamin, omega 3-fettsyror och proteiner.
4 portioner
600-700 g lax
3-4 msk äppelsalsa från Aplagårds på fisken + extra salsa att servera till
salt
Honungsrotfrukter
3-4 morötter
3-4 små palsternackor
1 stor sötpotatis
4 stora potatis
1 msk flytande honung
2 ekologiska citroner
1-1,5 msk persilladekrydda
raps- eller rypsolja
Lätt fetakräm
100-150 g fetaost
2 dl grynost
1,5 dl lätt gräddfil
1 dl valnötter
gräslök
salt
svartpeppar
(vitlöksklyfta)
Gör så här
Skala och skär alla rotsaker i bitar. Vänd dem i lite olja och placera i en ugnsform i ett lager. Krydda med persilladekrydda. Dela citronerna på hälften och lägg dem tillsammans med rotfrukterna. Rosta i ugnen på 225 grader i cirka 30-40 minuter. Sänk temperaturen på slutet till 175 grader. Ringla över lite honung en stund innan du tar ut rotfrukterna.
Pensla äppelsalsa på laxen runt omkring och salta. Kör den med termometer till önskad innertemperatur på 53-56 grader.
Mixa ihop fetaostkrämen och vänd ner valnötter på slutet. Mixa lite försiktigt men behåll lite bitar av nötterna. Rör ner finhackad gräslök och krydda.
Servera laxen med rotfrukterna, fetakrämen samt en extra klick av äppelsalsan. Citronerna har fått en härlig sötma och är goda att pressa över laxen.
Frasig fetaost, betor och granatäpple
Rätten passar som lättare lunch till 3-4 portioner eller som tillbehör.
1 kg blandade betor: vitbetor, rödbetor och polkabetor
salt
nypa socker
1 dl granatäpplekärnor
rucolasallad
god olivolja eller annan olja
hallonvinäger eller vit balsamicovinäger
örtsalt
Frasig fetaost
300 g Fontana fetaost i bit (2 paket)
2-3 ägg
1 dl vetemjöl
1,5 dl pankoströbröd
raps- eller rypsolja att steka i
Gör så här
Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten och en nypa socker. Vitbetorna kokade jag skilt så att de säkert inte skulle ta färg av de andra. Häll av kokvattnet och spola över kallt vatten en stund. Låt dem ligga i vattnet och svalna en stund och tryck av skalet medan de är ljumma. Skär bort ändarna och skiva betorna tunt, gärna på mandolin. Dressa rucolasallad med olja, vinäger och örtsalt. Lägg upp betorna på ett stort fat tillsammans med rucolasalladen.
Torka fetaostbitarna med hushållspapper. Skär varje bit i 4-6 bitar. Förbered ett fat med mjöl, ett med de uppvispade äggen och ett med pankoströbröd. Vänd bitarna först i ägg sedan i mjöl sen i ägg igen och till sist i pankoströbröd. Stek några bitar i taget av osten, på medelvärme i rikligt med olja så den får fin färg. Fortsätt att panera och steka ostbitar och lägg upp den på betorna. Toppa med granatäpplekärnor. Servera direkt.
