Nästan exakt fyra år efter att Stallhagen först gick ut med att man ville återskapa det öl som hittades ombord på det så kallade champagnevraket är man nu redo att börja leverera ölet till matbutiker och restauranger på Åland. Tidigare i höst släppte man en exklusiv upplaga av ölet med numrerade flaskor. Nu släpper man en mer massproducerad, men mycket snarlik variant tänkt för vanliga konsumenter.
Vi träffar de belgiska forskarna dr Gert de Rouch och professor Guido Aerts, samt Stallhagens vd Jan M Wennström, ute på bryggeriet i Finström. De förklarar att det ligger en lång och gedigen process bakom ölet, där målet både varit att det att likna originalet så mycket som möjligt och fortfarande vara gott.
– Allt började med att vi tittade på teknologiska forskningscentralen VTT:s analys av vrakölet, som visade ölets alkoholhalt, färg och beska, förklarar Guido Aerts.
– Sedan bryggde vi 15 provsatser om 50 liter och plockade fram de bästa, säger Gert de Rouch.
Tog fram jästen
Den stora utmaningen med att ta fram en kopia på vrakölet var att man inte hittade någon levande jäst i de bärgade flaskorna. Det var där forskarna från det belgiska universitet KU Leuven kom in i bilden. Deras jobb var att ta fram en jästsort som kunde återskapa det öl som sjönk till havets botten för 170 år sedan.
– Av alla provsorterna valde vi ut två stycken. Vi bryggde en större sats på 700 liter för att se om jästen klarade en sådan, och det gjorde den. Den öl senare såldes i numrerade flaskor bryggdes sedan i vårt laboratorium. Den öl som ska säljas nu tillverkas på ett bryggeri i Belgien, säger Gert de Rouch.
Att ölen tagits fram och bryggs i Belgien, i samarbete med Stallhagen, är egentligen inte konstigt. Med stor sannolikhet bryggdes även det ursprungliga vrakölet just i där. Ölet är dessutom baserat på vildjäster som få bryggerier har viljan eller kunskapen att befatta sig med och inte minst utveckla.
– Belgien är egentligen det enda land som kan producera denna typ av öl, säger Jan Wennström.
Kan produceras på Åland
Var och i vilken omfattning ölet ska produceras i framtiden beror till största del hur stor efterfrågan på det är och vilket mottagande det får bland konsumenterna. Om ölet blir en succé är det inte omöjligt att det bryggs på Åland i framtiden. Receptet är framtaget för att Stallhagen någon gång ska kunna brygga det, men då krävs vissa investeringar.
– Eftersom man använder vildjäst kan vi inte brygga vrakölet i samma lokaler som vår övriga öl. Ett alternativ är att vi flyttar den övriga produktionen till det nya brygghuset vi planerar att bygga och brygger vrakölen i det gamla bryggeriet, säger Jan Wennström.
Var kan man köpa vrakölet?
– I princip överallt. De första leveransen säljer vi här i gårdsbutiken, men senare levererar vi både till butiker och restauranger. Rederierna vill säkert också ha.
Fredrik Rosenqvist
fredrik.rosenqvist@alandstidningen.ax
tel: 26637
Fredrik Granlund
