Dinkelpannkaka med gravad sik

1 dl vatten
1 dl vispgrädde
50 gr smör
1 dl dinkelmjöl
3 ägg

Fyllning:
10 skivor gravad sik, ca 300 gr
100 gr sikrom
200 gr Philadelphiaost
1 liten finhackad rödlök
2 st avokado
Dill
Lite svart- eller vitpeppar
Ugn 200 grader

Gör så här: Koka upp vatten, grädde och matfett. Tillsätt dinkelmjölet och rör tills smeten släpper kastrullbotten. Låt kallna något. Blanda äggen och rör kraftigt mellan varje ägg. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut smeten och grädda ugnen i virka 20 minuter. Låt svalna.
Mosa avokadon och tillsätt lite citron så den ej mörknar och bred den sedan över pannkakan. Lägg den gravade siken ovanpå avokadon och bred sedan ut philadelphiaosten över siken, sen rom ovanpå det och så strör man ut rödlöken över alltihop och kryddar med lite grovmalen peppar och dill efter behag.
Rulla ihop pannkakan från långsidan och lägg i kylen inrullad i bakplåtspapper och folie en stund. Skär sedan upp i lämpliga bitar. De kan ställas på högkant och garnera med t ex sikrom, rödlöksringar och gräslöksstrån.

Åländsk fårgryta med potatis- och morotsmos och äppelsylt

Fårframdel 2 kg, ex revben, hals. Cirka 8 portioner.

Grillas med:

Morot ca 100 gram
2 rödlökar
Kålrot, ca 125 g
salt

Kokas med:
4 dl åländsk äppelsaft
Färsk timjan, 1 msk
Färsk rosmarin, 1 msk
4 lagerblad
2 vitlöksklyftor

I gryta som ätes:
10 champinjoner
1 msk mjöl
Purjolök, ca 100 g
Kålrot, ca 50 g
Morot, ca 50 g
Palsternacka, ca 50 g

Sätt ugnen på 200 grader, grillvärme

Ta fram en djup bakplåt och lägg i de grovt styckade fårbitarna. Skala och dela rödlöken i fjärdedelar och moroten och kålroten motsvarande och sätt i pannan och en dl vatten. Strö över salt och lite rapsolja. Sätt plåten i ugnen lite ovanför mitten. Grilla tills fårbitarna har fått fin färg cirka 15 min. Ta ut långpannan och vänd bitarna. Sätt dem i ugnen igen i ca 10 min. När de fått fin färg även på den andra sidan tar du ut plåten från ugnen.
Ta fram en rejäl kastrull/gryta. Slå i äppelsaften och vitlök, rosmarin och lagerblad. Lägg i de grillade fårbitarna och rotsakerna och slå i skyn i pannan. Slå på ytterligare vatten så att vätskan täcker alla bitar. Koka långsamt upp och låt de sedan koka 4-5 timmar tills köttbitarna känns mycket mjuka.
Låt svalna och stå svalt över natten. På morgonen har fettet stelnat på ytan och kan nu enkelt tas bort. Ersätt det med 1/2 dl rapsolja. Värm och plocka upp fårbitarna. Nu kommer det lite pillgöra där man går igenom alla bitar och plockar bort köttbitarna. Detta för att garantera att gästen kan äta allt som kommer på tallriken. Lägg köttbitarna på en tallrik.
Sila fonden från rotsaker och kryddor och koka ner den tills några cm återstår.
Ca trekvart innan servering:
Skär champinjonerna i fyra delar och smörslunga dem så att de får lite färg och samtidigt minskar i storlek. Lägg dem i fårfonden. Sätt i 1 msk mjöl.
Hacka purjo, kålrot, palsternacka och morot i små bitar och lägg med i fonden. När de kokat upp kan även köttbitarna läggas i och allt kan röras om. Får sjuda sakta och förhoppningsvis har man nu så lite fond kvar att det hela blir en gryta.
Potatismos för cirka 4 personer

4 potatisar
1 morot
2 äggulor
50 g smör
1,5 dl mjölk
slätbladig persilja, ca 1/2 msk
salt

Ta fram en tjockbottnad kastrull. Skala och tärna potatisen och moroten i ännu mindre bitar och slå på mjölk så att det nästan täcker och salta. Koka upp långsamt och håll dem på svag värme under lock tills de är mjuka. Ta fram elvispen och de grova visptillbehören. Sätt äggulor och smöret på potatisen/moroten och vispa tills nästan allt är klart. Det får gärna finnas någon liten bit, som inte är helt slät. Hacka persiljan och häll i och rör om med en gaffel.
Den åländska fårgrytan serveras med potatis/morotsmos och en masked äppelmos.

Fläderglass med hallonsås

4-6 personer

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
1 dl florsocker
3/4 dl flädersaft
1 dl matyoghurt
2 dl vispgrädde

Hallonsås:
1/2 liter hallon
1/2 dl strösocker
ev 1 msk pressad citronsaft

Gör så här: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en bunke. Vispa vaniljfrön, äggulor och florsocker pösigt. Rör i saft och matyogurt. Vispa grädden och blanda ner den i äggsmeten.
Skölj 4-6 portionsformar med kallt vatten och fördela glassmeten i dem. Frys i minst 4 tim.
Ställ glassen i kylen cirka 20 min före servering. Lägg hallonen i ett högt kärl med sockret. Mixa såsen fluffig med stavmixer. Smaka av med citronsaft. Servera glassen med hallonsåsen.

Ålandstidningen