Det är varmt och i rummet intill ekar ljudet från sysselsatta kockar. Andreas Nordlund från Nygårds skogsgrisar delar grisen i två delar. Den ena delen ska det demonstreras på och den andra delen ska eleverna få stycka under eftermiddagen.

– Tanken är framför allt att de ska lära sig hur de kan ta tillvara på ett helt djur.

Han säger att många köper färdiga köttprodukter från butiken utan att reflektera över om hela djuret kommer till användning.

– Fettet på grisen går ofta till spillo till exempel, men det går att göra både korv och smör av det.

Temadagen är en fristående del av utbildningen som projektleds av Erika Gustavsson. Det här är första gången det anordnas en temadag med kött. Normalt sett gör skolan studiebesök till Dahlmans, men med anledningen av pandemin har det inte varit möjligt.

Göta Alm-Elingsworth tycker att dagens temadag är ett bra substitut för eleverna. Hon anser att det är viktigt att de får se hur det går till i verkligheten och att de får testa på själva.

– Det är lite kul, man märker att när de får sätta knivarna i köttet blir det en annan energi. Teori i all ära, men det är ju sånt här som uppskattas mest, säger hon.

Vill bli slaktare

Ian Mattsson går tredje året på kockskolan och tycker att det ska bli spännande att se hur man styckar en hel gris.

– Jag har aldrig testat själv, men har sett det göras förut.

Tidigare har han bara sett delarna var för sig och nu ser han fram emot att få en samlad bild av alla delarna på köttet.
Ian Mattsaon är glad att de har den här temadagen, när utbildningen är slut vill han nämligen bli slaktare.

Andreas Nordlund berättar att det finns många olika sätt att stycka en gris på, allt beroende på vad man har tänkt att göra med den.

– Om tanken är att inrikta sig på restauranger är skinka en bra del av grisen att använda sig av. Då kan man exempelvis göra schnitzel eller lufttorkad skinka. Även om skinkan behöver hängas upp i sex månader så säljer det bra när den är klar.

På sommartid säger Andreas Nordlund att det säljs mycket flintastek, det är en del av grisen som man sågar av.

Tungt att såga

Ian Mattson, som precis fått testa att stycka sin första gris fick börja direkt med sågen.

– Det är jobbigt när man inte är van, men det känns bra att man kan göra det själv sen.

Kockeleven Paul Neag, fick såga ut en kotlett. Trots att det är en relativt benfri del av köttet tyckte han att det var ett tufft motstånd.

– Känslan är precis som att såga i en planka, säger han.

Grisen som används på dagens temadag är åländsk, något som Andreas Nordlund tycker är viktigt.

– Många grisar har fått flytta runt mycket. Att låta djur växa upp på det sättet är inte hållbart.

Han anser att det är en fråga som blir mer uppmärksammad i dag. Folk vill veta var deras mat kommer från och bryr sig mer om hur det blir producerat. Han tycker att det är en positiv utveckling då det gynnar både producenten och arbetsmarknaden på Åland att köpa lokalt.

– Det blir en win-win för alla, säger han.

Efter styckningen är det dags för eleverna att vakuumförpacka köttbitarna.

– Det är det bästa sättet att få råvarorna att hålla, säger kockeleven Julia Eriksson.

Hon tycker att det är kul att de fått jobba med ett större djur så ingen behöver stå och bara titta på. Framför allt tycker hon att hon har lärt sig mycket om grisen överlag.

– Det är mycket man inte tänker på när man köper en vanlig köttbit i butiken, säger hon.

Text: Jessica Gullsjö, praktikant