Ris
4-6 portioner
• 5 dl sushiris
• 7 dl vatten
Vinäger
• 0,75 dl risvinäger
• 2 msk socker
• 1 tsk salt
Rör ihop ihop ingredienserna till vinägern tills sockret löst upp sig.
Skölj riset tre-fem gånger i kallt vatten. Häll sedan riset i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp riset, sänk värmen och sjud i 17 minuter. Ta sedan kastrullen v plattan och låt riset stå och dra med locket på i tio minuter.
Häll upp riset på ett stort fat eller i en skål, häll över vinägerblandningen och rör försiktigt runt riset med en träslev.
Låt riset svalna under en fuktig handduk.
Maki med lax
• ris
• 5 noriblad
• ca 200 g lax
• 2 avokado
• 0,5 gurka
• 1 dl misomajonnäs
• 1 msk misopasta
Skär lax och gurka i 1 cm breda stavar, gärna lika långa som kortsidan på norin. Skär avokado i smala klyftor. Blanda 1 dl majonnäs med 1 msk misopasta.
Lägg ut bambumattan på en skärbräda. Lägg på ett noriblad med den glansiga sidan nedåt. Fördela riset på noribladet. Platta ut riset, se till att det inte är ris ända ut på noribladet.
Placera misomajo, avokado, gurka och lax som en horisontell linje ungefär två-tre cm från kanten närmast dig. Försök att inte överfylla, eftersom det kan göra det svårt att rulla.
Fukta övre kanten, rulla ihop rullen. Skär i cirka 1 cm bitar.
Maki med biff
• ris
• 3 noriark
• 1 dl majonnäs
• 1 msk sriracha
• 1 avokado
• 1 skiva ytterfilé
• 1 msk soja
• 1 tsk misopasta
• 1 dl hackad vårlök
Blanda soja och misopasta. Skiva biffen i tunna strimlor, stek köttet snabbt i smör på hög värme, häll över misosoja vänd runt. Ta av pannan från plattan, tillsätt vårlök. Låt svalna.
Blanda majonnäs med sriracha.
Montering: se beskrivningen under ”maki med lax”.
Maki med friterad scampi
• 3 noriblad
• 10 st vannameiräkor
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1,5 dl panko
• 2 avokado
• 0,5 gurka
• 1 dl misomajonnäs
• 1 msk misopasta
Panera räkorna först i vetemjöl, sedan ägg och sist panko. Fritera dem gyllenbruna i 180-gradig olja.
Skär gurka i 1 cm breda stavar, gärna lika långa som kortsidan på norin. Skär avokado i smala klyftor. Blanda 1 dl majonnäs med 1 msk misopasta.
Montering: se beskrivningen under ”maki med lax”, men skär rullen i 1,5 cm-bitar.
Nigiri
• ris
• cirka 200 g lax i tunna skivor
Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar. Ta en liten boll med ris och forma till en oval boll i handen. Den ska inte vara kompakt.
Forma nigirin genom att använda dina händer för att försiktigt trycka fisken och riset så att de fäster ihop. Var lätt på handen så att det inte blir för kompakt.
Nigiri med biff
• 1 bit nötytterfilé
• 1 msk soja
• smör till stekning
• 1 msk majonnäs
• 1 tsk sriracha
Stek biffen i smör på hög värme i cirka 1,5 minut per sida. Häll i 1 msk soja och ös över köttet. Låt vila i cirka 5 minuter. Skär köttet i tunna skivor.
Montering: se beskrivningen under nigri. Toppa med en liten klick srirachamajo.
Gari
• 200 g färsk ingefära
• 1 tsk salt
• 2 dl risvinäger
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl vatten
Skala ingefäran och skiva den tunt.
Koka upp en kastrull med vatten, lägg i de tunna ingefärsskivorna och låt dem koka i 10-15 minuter. Häll av vattnet och låt ingefäran svalna.
Blanda risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Värm blandningen på medelvärme tills sockret har lösts upp helt. Låt svalna något.
Häll blandningen över ingefäran och låt svalna.
Fruktsallad
• 0,5 cantaloupemelon
• 1 mango
• 1 granatäpple
• 2 passionsfrukter
• cirka 50 g blåbär
Mascarponekräm
• 1 dl mascarpone
• 1 msk socker
• saft och zest från 1 lime
• 1 tsk riven ingefära
Skala och tärna melon och mango i mindre bitar. Skala och lossa kärnorna på granatäpplet.
Blanda mascarpone, socker, lime och ingefära.
Blanda melon, mango, granatkärnor, blåbär och passionsfrukt. Placera frukten i fyra glas eller skålar, lägg på en klick mascarponekräm.
Servera.
