Pub Niska ska bli en franchiseverksamhet. Hugade restaurangföretagare bjuds in för att öppna egna plåtbrödsrestauranger. Fem nya restauranger om året ska det bli, är tanken.
MAT -Vi har ju redan ett ställe i Dalsbruk som driver strandhotellet. Där har vi haft ett litet prov i år med Pub Niska. Och det har fungerat där också, säger krögaren Michael Björklund.
Så det ska bli lite som McDonalds alltså?
- McDonalds, det låter så stort. Det här blir ju litet, ja egentligen som en liten sekt som styr det hela. Alla som jobbar med konceptet är ju med också, det är inte jag ensam som driver det här. Vi är ju allt från designers till de som tar fram recept och bakar.
Hur många restauranger blir det?
- Fem per år kanske. Så om man lever och är glad i tio år till så blir det 50 restauranger då.
McDonalds har ju sin Ronald McDonald-figur..?
- Vi jobbar ju också mycket med barn, och det handlar mycket om att hålla priserna på en vettig nivå. Jag ser ju själv hur dyrt det är att äta med barnfamiljen på restaurang. Då måste det finnas bra alternativ. Varför måste kvalitet vara så dyrt? Vi vill få upp volymen och få ned priserna så i stället. Och få nöjda gäster förstås.
Sture Ahlström står för designen, och den gamla smugglaren Algot Niska för själva inspirationen.
Okej, så mer åt Max-hållet då? De startade ju sin kedja i liten skala från Norrlands inland.
- Ja, det är det vi försöker göra. Och allt började med ÅCA. Vi har ju en sagolik ost på Åland. Vi har ju en blandning av ostar från allt ÅCA har. Jag hoppas att ÅCA vill fortsätta sälja lite ost. Det är väl kul för dem att få synas på ett lite annorlunda sätt.
Ingen åländsk lyxskinka
Men allt kommer förstås inte från Åland. Pinjeträd är sällsynta här, och pata negra-skinka produceras i Spanien.
-Men vi kokar tomatsåsen på åländska tomater, och vi försöker ha så mycket lokala råvaror som möjligt. Det blir kravet på de restauranger som öppnar också.
Kommer de att ha samma sortiment?
- Nej, det måste de inte ha. Men osten måste vara ÅCA-ost. Tomatsåsen ska vara gjord på inhemska tomater. Och man får inte förstöra konceptet med Fisherman-pizzor. Det måste finnas lite respekt för temat. Och så måste de ju kunna lite om Algot Niska.
Och de första restaurangerna ska ligga i..?
-Vi söker oss runt Hangö, Ekenäs, Karis. Helsingfors får vänta lite.
Var det här målsättningen redan från början?
- Nej, det har växt fram. Problemet vi har på ÅSS är att vi har för mycket gäster. Vi har en gammal lokal, och vi försöker så gott vi kan. Att vi startade Pub Niska var bara för att underlätta för ÅSS. Men vi hittade en helt ny kundkrets i stället.
Hur går det ekonomiskt?
- Det kommer väl att ta ett år till innan vi tjänar in vad vi har satsat. Personalen är bra och förstår vad som ska göras. Utan personalen är man ingenting. Nu sliter de verkligen.
Sverige då?
- Jo, tankarna finns ju. Men vi vill inte växa för snabbt. Först är det Finland.

Fredrik Granlund