Crème ninon (grön ärtsoppa)

Bild

4 portioner

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 500 g frysta gröna ärtor

• 1,5 buljongtärning jag använde hönsbuljong

• 1,5 dl vitt vin

• 3,5 dl vatten

• 1,5 dl grädde

• salt och peppar

Tillbehör

• 100 g parmesanost

• 80 g löjrom

• 1 msk hackad gräslök

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja tills de mjuknar. Tillsätt vin och låt koka i några minuter.

Tillsätt ärtor, vatten och buljongtärningar. Koka i 10-15 minuter.

Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt småputtra i några minuter. Späd med vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering brukar jag hälla i en liten skvätt skumpa.

Parmesanchips

• 100 g finriven parmesanost

Lägg 4–6 högar av den rivna parmesanen på en plåt och bred ut varje hög till en avlång form. Grädda i ugnen 225 grader i fyra-sex minuter (håll koll), de ska bli gyllenbruna.

Häll upp soppa i fyra glas alternativt fyra skålar, lägg ett parmesanchips på kanten och lägg på en klick löjrom och toppa med finhackad gräslök.

Svamprisotto

Bild

4-5 portioner

• 4 schalottenlökar

• 2 vitlöksklyftor

• 5 dl avorioris

• 1,5 tärningar svampbuljong

• 1 dl finhackad svamp (jag använde trattkantarell)

• 9 dl vatten

• 3 dl vittvin

• 25 g smör

• 75 g parmesanost

Hetta upp vatten och smula i buljongtärningarna alternativt fond. Ställ åt sidan.

Finhacka lök och vitlök och fräs i rikligt med olivolja tills de mjuknar.

Tillsätt ris och svamp och låt de fräsa i några minuter under omrörning.

Häll i vinet och låt det koka in.

Späd i omgångar med den varma buljongen under omrörning. Koka på svag/medelvärme i cirka 18-20 minuter. Riset ska vara al dente och risotton krämig.

Tillsätt den rivna parmesanen och smöret, rör runt. Smaka av med salt och peppar.

Jag toppade min risotto med smörstekt svamp och hackad vårlök.

Tiramisu med citron och likör

Bild

6-8 portioner

• 3 ägg

• 2 dl socker

• 500 g mascarpone

• 0,5 dl likör 43

• saften från 2 citroner

• 1 paket savoiardikex

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa gulor och socker i några minuter.

Vispa försiktigt ner mascarpone och 1 msk likör 43.

Vänd i den vispade äggvitan

Blanda citronsaft med likör 43.

Doppa kexen snabbt i blandningen.

Lägg de doppade kexen i en form, täck kexen med kräm, lägg sedan ett till lager kex och avsluta med ett lager kräm.

Ställ in formen i kylen i minst fyra timmar, gärna över natten.