Pulled beef
Bild
• 800 g högrev
• 1 rödlök
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 0,5 chili
• 4 dl glögg
• 1 msk colemans senapspulver
• 0,5 msk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 tsk nejlika
• 1 msk ingefära
• 2 msk olja
• salt och peppar
Lägg högreven i en ugnsfast gryta med lock. Hacka lök, vitlök och chili grovt och placera på köttet.
Blanda glögg med kryddor och olja, häll blandningen över köttet.
Sätt in grytan i ugnen i 125 grader och baka i fem-sex timmar.
När köttet är klart, dra isär det med hjälp av två gafflar.
Friterat rispapper
Hetta upp olja i en kastrull (ha ett lock nära till hands).
Dela ett rispapper i 6-8 delar. Fritera en bit åt gången, (det går fort) låt det sedan rinna av på ett hushållspapper.
Topping
• 3 salladsblad
• ett halvt nashipäron, skalat och tärnat i små tärningar
• 0,5 dl granatäpplekärnor
• 2 msk hackad gräslök
Montering: Placera rispapper på ett fat, lägg på en bit av ett salladsblad, lägg sedan på cirka två matskedar kött, toppa med granatäpple, nashipäron och hackad gräslök.
Saffranskyckling och scampispett
Bild
Marinad
• 0,5 dl rapsolja
• 0,5 dl hett vatten
• 0,5 pkt saffran
• 1 vitlöksklyfta, riven
• ca 1 msk ingefära, riven
• salt och peppar
Blanda samtliga ingredienser. Dela marinaden i två skålar.
Kyckling
• 2 kycklingfiléer
• 1 del marinad
• 8 små träspett
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål, tillsätt marinaden och blanda runt. Låt stå i minst 20 minuter. Under tiden kan du blötlägga spetten.
Trä kycklingen på spetten och lägg dem på ett galler med en plåt under.
Värm ugnen till 225 grader, tillaga spetten i cirka 15-20 minuter.
Scampi
• 12–16 vannameiräkor
• 1 del marinad
• 4 små träspett
Tina räkorna och lägg de i marinaden.
Stek räkorna snabbt på hög värme. Trä sedan räkorna på spetten.
Grönkålssallad
Bild
• 0,5 påse grönkål
• 0,5 dl mandel
• 0,5 dl pekannötter
• 3 msk granatäppelkärnor
• 2 msk fint tärnat nashipäron
Dressing
• 2 msk olivolja
• saften från en halv citron
• 1 riven vitlöksklyfta
• 0,5 finhackad chili
• ca 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk honung
• salt och peppar
Ta bort de grova stjälkarna från grönkålen. Finhacka grönkålen och lägg i en skål.
Skala och tärna nashipäron. Rosta mandel och pekannötter i en torr panna.
Toppa grönkålen med päron, nötter, granatäpple och ringla över dressingen.
Blanda ihop samtliga ingredienser och ringla över grönkålssalladen.
Hasselbackspotatis med räkröra
• 6-8 potatisar
• 25 g smör
• salt
Räkröra
• 2 dl skalade räkor
• 0,5 dl majonnäs
• 1 msk riven ingefära
• 0,5 chili finhackad
• 1 vitlöksklyfta riven
• svartpeppar
Topping
• stenbitsrom
• hackad gräslök
• chiliflakes
Skär potatisen i tunna skivor, inte helt igenom! Jag lade en chopstick på varje sida av potatisen så var det lätt att skära utan att gå igenom.
Lägg potatisen i en ugnsfast form med den skårade sidan uppåt, salta och klicka ut smör på varje potatis.
Ställ in i ugnen 225 grader i cirka 50 minuter.
Blanda samtliga ingredienser till räkröran.
Ta ut potatisen och låt den svalna något. Toppa med räkröra, stenbitsrom, gräslök och chiliflakes.
Marinerad lax
Bild
• 200 g lax
• 0,75 g soja
• 1 dl finhackad koriander
• 1 msk riven ingefära
• 1 finhackad chili
Blanda soja, ingefära, chili och koriander.
Skär bort skinnet från laxen.
Lägg laxbiten i en plastpåse och häll i marinaden, marinera i 20 timmar i kylskåp.
Häll av marinaden och skär laxen i tunna skivor.
Placera laxbitarna på ett fat, toppa med nashipäron, finhackad gräslök och chiliflakes.
Kall sås
• 2 dl crème fraiche
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk riven ingefära
• 0,5 chili finhackad
• 2 tsk citronsaft
• finhackad gräslök
• salt och peppar
Blanda samtliga ingredienser, toppa med gräslök.
Saffransbullar
• 100 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 paket torrjäst för söta degar
• 250 g kesella kvarg med vaniljsmak
• 2 paket saffran
• 1,5 dl socker
• 0,5 tsk salt
• 17 dl vetemjöl
Fyllning
• 150 g smör, rumstempererat
• 4 msk strösocker
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 st uppvispat ägg
• 0,5 dl pärlsocker
Blanda alla torra ingredienser (även jästen).
Smält smöret, tillsätt mjölken, och värm till cirka 37 grader. Häll degvätskan i en bunke eller bakmaskin, tillsätt saffran. Tillsätt kesella och sedan de torra ingredienserna. Arbeta degen väl. Låt jäsa i 60 minuter.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i två bitar. Kavla ut varje bit och bred på vaniljfyllningen. Vik degen dubbel, skär sedan 15 remsor. Skär därefter varje remsa på längden, men spara den sista biten, tvinna remsorna om varandra och snurra ihop dem till en bulle. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
Baka bullarna i ugnen på 225 grader i cirka 7 minuter.
