Under mars månad pågår övningsrestaurang Hjortens temaveckor. Den här gången heter temat ”Det var en gång” och tar fasta på sagor. Menyerna har rätter med namn som är inspirerade från sagornas värld, som exempelvis ”Poseidons flamma” eller ”Rövarens festlighet”.
Tredje årets studerande Zaida Engström, Joanna Sjöholm, Molly Vördgren och Sabina Sjöström vid utbildningsprogrammet för hotell- restaurang på Ålands yrkesgymnasium är förberedda. På övningsrestaurang Hjorten har man planerat intensivt för de här veckorna och testat menyer.
– De studerande har testat och experimenterat vad som funkar. Funkar den här såsen till den här fisken och så vidare. Det är nästan enda sättet och det är så man lär sig, säger Göta Alm-Ellingsworth, som är lektor i köksämnen.
Inga grodlår
På menyn finns fyra förrätter, fyra huvudrätter och fyra efterrätter och det rör sig om både fisk, kött och vegetariska rätter. Det finns också en barnmeny.
– Det svåraste har varit att få ihop helheten, säger Joanna Sjöholm.
– Temat var också en diskussion. Kockarna ville ha ett tema och servitörerna ett annat. Till slut blev det en kompromiss på sagotemat, säger Zaida Engström.
Göta Alm-Ellingsworth säger att det svåraste men också roligaste är att som lärare backa tillräckligt mycket för att låta eleverna få blomma ut.
– Det är en balansgång att inte döda deras idéer och att inte vara inne och styra för mycket.
Vissa ingredienser fick man helt enkelt skippa.
– Vi hade till exempel grodlår uppe på menyn ett tag, men det föll bort sen, säger de studerande.
Hoppas på många gäster
Också när det gäller drinkar har man experimenterat.
– Vissa drinkar har vi sedan bestämt oss för att inte ha med, säger Zaida Engström.
Den sjätte mars drar temaveckorna i gång och det känns lite spänt.
– Det är klart att det är en helt annan sak när det på riktigt är gäster i restaurangen om man jämför med när vi själva står och testar oss fram vad som är gott, säger Sabina Sjöström.
Vad skulle ni rekommendera från menyn om ni fick?
– Då skulle jag rekommendera flamberade kammusslor ”Poseidons flamma” till förrätt. Till huvudrätt får det bli ”Trollskogens hemligheter”, tortellini med ricotta, spenat och soltorkad tomat till huvudrätt och till efterrätt ”Sjumilaskogen” tiramisu, säger Zaida Engström.
– Vi hoppas att så många som möjligt kommer till våra temaveckor och att man kommer hela familjen.
