Bearnaise
4 port
• 150 g smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta hackad
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk vatten
• 3 äggulor
• cirka 6 grovt krossade vitpepparkorn
• 1 kvist dragon
• 1 stjälkar persilja
• 0,5 msk finhackad dragon
• 4 msk finhackad persilja
Smält smöret, ställ åt sidan.
Koka ihop lök, vitlök, vinäger, vatten, vitpeppar, en kvist dragon och några stjälkar från persiljan. Koka tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort lök, kryddor och häll vätskan i en rostfri bunke som passar i en kastrull för vattenbad.
Tillsätt äggulorna och sjud under omrörning tills det börjar tjockna.
Ställ bunken på en fuktad trasa. Vispa i det smälta smöret, börja med att droppa i smöret, öka sedan till en fin stråle, vispa hela tiden.
Tillsätt hackad bladpersilja och dragon och smaka av med salt.
Grillade tomater
• 500 g körsbärstomater
• 5 hackade vitlöksklyftor
• färsk timjan och basilika
• flingsalt, svartpeppar
• olivolja
Placera tomater och vitlök i en folieform (utan hål). Ringla över olivolja, flingsalt, svartpeppar, hackad basilika och några kvistar timjan.
Sätt folieformen på grillen, grilla tomaterna i cirka 10 minuter.
Sparris
• 500 g sparris, jag använde åländsk
• 3 msk smör
• 2 msk vitt vin
• salt och peppar
Smält smör i en stekpanna, lägg i sparris, fräs en stund. Häll på vitt vin, salt och peppar, puttra i några minuter.
Lägg upp sparrisen på ett fat. Servera och njut.
Oxfilé
• cirka 800 g oxfilé
• salt
• peppar
• cirka 25 g smör
• 1 kvist timjan
• 1 kvist rosmarin
• 4-5 vitlöksklyftor
Ta fram köttet så det blir rumstempererat.
Värm ugnen till 125 grader.
Krydda köttet med salt och svartpeppar. Bryn filén runtom antingen på grillen eller i en stekpanna på spisen.
Lägg köttet i en ugnssäker form, lägg på klickar med smör, krossade vitlöksklyftor, timjan och rosmarin. Stick in en termometer mitt i köttet, stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader för medium.
Skiva upp köttet och servera.
Servera middagen med kokt nypotatis.