Bbq-sås
• 1 gul lök hackad
• 6-8 vitlöksklyftor, hackade
• 400 g krossade tomater
• 0,75 dl ljus soja
• 0,75 dl balsamvinäger
• 0,75 dl farinsocker
• 1 msk spiskummin
• 1 msk rökt paprikapulver
• salt och peppar
Fräs lök och vitlök i en kastrull tills det blir mjukt.
Tillsätt resterande ingredienser, låt koka på medelvärme i cirka 20 minuter.
Om allt inte används så håller den sig bra i kylskåp i sluten förpackning.
Pulled kyckling
• 4 kycklingfiléer
• 2,5 liter vatten
• 1 gul lök grovt hackad
• 3 vitlöksklyftor
• 2 buljongtärningar
• 1 chili
Koka upp vatten med lök, vitlök, chili och buljongtärningar.
Lägg i kycklingfiléer, koka i 20-30 min. Lägg kycklingen i en form och dra isär köttet med en gaffel, blanda sedan med bbq-sås.
Corn esquites
• 1 stor burk majs, cirka 285 g
• rökt paprikapulver
• chilipulver
• olivolja
• salt
Häll av majsen, lägg sedan majsen i en ugnsfast form, ringla över olivolja, pudra över paprikapulver, chilipulver och en nypa salt. Blanda. Rosta i ugnen på 220 grader i cirka 5 minuter.
Sås
• cirka 3 msk majonnäs
• zest från 0,5 lime
• chilipulver
• 0,5 dl riven parmesan
Lägg den rostade majsen i en skål, häll på sås och parmesan.
Pico de gallo
• 4 tomater
• 1 rödlök
• 1-2 chili
• cirka 0,5 dl persilja
• cirka 2 dl koriander
• 0,5 dl olivolja
• saft och zest från 1 lime
• salt och peppar
Finhacka samtliga ingredienser, blanda samman och smaka av med salt och peppar.
Frijoles
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 chili
• 1 paket kidneybönor, 230 g avrunnen vikt.
• saft och zest från 1 lime
• salt
• koriander
Fräs lök och vitlök i olja tills det blir mjukt. Tillsätt bönor och lime, stek en kort stund.
Mixa allt i matberedare alternativt med stavmixer. Blanda i en halv kruka hackad koriander.
Strimlad kål
Strimla vit- och rödkål med osthyvel alternativt med mandolin.
Placera ett tortillabröd på en tallrik, lägg på strimlad kål, pulled chicken alternativt frijoles, toppa med pico de gallo, vik ihop, ät och njut.
Corn esquites är ett tillbehör som kan ätas på sidan om, men det går även bra att ha i tacon. Blanda runt majsen med toppingen så det blir en krämig röra.
