Bild
Bao buns
30-40 bröd
•1 paket torrjäst
• 3 ½ dl ljummet vatten
• 11 dl vetemjöl
• 5 msk socker
• 1 msk salt
• 3 msk mjölkpulver
• ½ tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 0,5 dl rapsolja
Häll vatten och olja i en degblandare. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda på låg hastighet tills degen blir smidig. Lägg degen i en oljad skål och låt jäsa i cirka en timme.
Dela degen i 30–40 delar och forma dem till runda bollar. Låt jäsa i cirka 30 minuter.
Klipp ut bakplåtspapper som passar till din bambukorg eller ångare.
Kavla ut varje degbit till en oval platta, cirka 10 cm lång. Pensla halva plattan med rapsolja och vik över så att formen blir en halvmåne.
Placera degbitarna på de klippta bakplåtspappret och låt jäsa i cirka 30 minuter.
Hetta upp vatten i en kastrull som passar till bambukorgen. Ställ korgen på kastrullen och ånga bröden i 8-10 minuter.
Bröden räcker till flera middagar. De går bra att frysa in, de håller länge i frysen!
Tips! Om du inte har en bambukorg eller ångare kan du använda ett durkslag. Det går också att köpa färdiga bao buns.
Långbakad högrev
• 800 g högrev
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl hoisinsås
• 0,5 dl sriracha
• 1,5 dl äppelmust
• 0,5 dl färsk riven ingefära
• salt och peppar
Blanda hoisinsås, sriracha, äppelmust, ingefära, salt och peppar. Hacka löken grovt.
Lägg högrev i en ugnsfast gryta med lock, häll över marinaden, lök och vitlök.
Tillaga i ugn i 135 grader i cirka fem timmar.
Dra isär köttet med två gafflar och blanda med såsen som är kvar i grytan.
Picklad gurka
• 1 gurka
• 0,5 dl risvinäger
• 1 dl vatten
• 3 msk socker
• 0,5 tsk salt
• 0,5 chili
Blanda vinäger, vatten, socker och salt tills sockret har löst sig. Finhacka en halv chili och tillsätt den i lagen.
Dela gurkan i 5 cm långa bitar. Skär sedan varje bit i tunna skivor på längden.
Lägg gurkan i lagen, låt dra i minst tio minuter.
Syrlig kål
• ca 7 dl riven rödkål och vitkål
• 1 msk socker
• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl risvinäger
• 0,5 chili
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk sesamolja
Strimla kålen tunt, jag använde mig av en osthyvel. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och häll över kålen, blanda ordentligt.
Bild
Topping
• 1 äpple
• 1 dl cashewnötter
Skala och hacka äpplet till små fina tärningar, hacka cashewnötterna grovt.
Majonnäs
Friterad torsk
• 400 g torsk (jag använde fryst)
• 2 ägg uppvispade
• 2 dl vetemjöl
• 2-3 dl panko
• salt och peppar
• olja till fritering
Dela torsken i stavar, jag använde fryst torskrygg och jag delade varje del i tre bitar.
Lägg mjöl, ägg och panko i tre olika skålar. Tillsätt salt och peppar i mjölet. Vänd fiskbitarna i mjöl-ägg-panko.
Hetta upp olja i en fritös, wok eller en kastrull. Fritera fiskbitarna tills de är gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper.
Bild
Misosoppa
• 1 liter vatten
• 0,5 dl misopasta
• 2 msk lantbuljong
• 10 cm purjolök
• 0,5 chili
• 3 msk wakame (torkat sjögräs)
Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt misopasta, buljong, purjolök och chili. Koka i cirka 15 minuter. Tillsätt wakame vid servering.
Soppan serveras som en sidorätt till bao bunsen.
Tips på kombinationer
1: Ta ett bröd, bred ett lager majonnäs på ena sidan, fyll sedan brödet med kål och högrev. Toppa med äpple och cashewnötter. Jag öste även på med koriander.
2: Ta ett bröd, bred ett lager majonnäs på ena sidan, fyll brödet med picklad gurka och friterad torsk. Jag toppade även med färsk koriander.
