Lättlagad rödvinssås

0,5 liten palsternacka

2 vitlöksklyftor

1 bananschalottenlök

1 liten morot

4 dl rödvin

3 msk oxfond

1,5 tsk maizena

1 klick smör (1-2 msk)

Gör så här: Finhacka palsternacka, morot, lök och vitlök. Fräs grönsakerna i olja i några minuter tills de börjar mjukna. Häll i vinet och låt det koka ner till hälften. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ner maizena för att få en fylligare konsistens, rör sedan i smöret. Smaka av med salt och peppar.

Potatis

12 medelstora potatis

olivolja

1 kvist rosmarin

salt och peppar

Gör så här: Skär potatisen i cirka 5 mm tjocka skivor och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Repa rosmarin och sprid ut över potatisen, salta och peppra. In i ugnen 225° i 25-30 minuter

Lammfilé

600g lammfile

1 kvist rosmarin

4 vitlöksklyftor

en rejäl klick smör

Salt och peppar

Gör så här: Krydda lammfiléerna med salt och peppar. Hetta upp en panna med smör och lägg i vitlöksklyftorna samt rosmarinen. Bryn köttet runt om tills det fått en fin stekyta. Flytta filéerna till en ugnsfast form och tillaga i ugnen på 100°C tills innertemperaturen når 58°C. Låt vila några minuter innan servering.

Smörstekt sparris

1 knippe sparris

1 msk smör

1 msk vittvin

Gör så här: Skär av någon cm längst ner på sparrisen. Stek sparrisen i smör, tillsätt en skvätt vin och salta och peppra.

Chokladmousse

100g 70% choklad

2 dl vispgrädde

1 äggula

1 pkt färska hallon

2 msk mandelspån

Gör så här: Vispa grädden lätt. Smält chokladen över ett vattenbad. Separera ägget och behåll endast gulan.

blanda samman allt till en slät mousse, fördela i 4 skålar eller glas. Låt stå i kylen i minst 4 h. Rosta mandelspån i en torr panna tills de får en gyllene färg. Toppa moussen med färska hallon och de rostade mandelspånen. För en sötare mousse, välj en choklad med lägre kakaohalt.