Piroger

30-40 små piroger

• 10 dl vetemjöl

• 4 tsk salt

• 2 tsk socker

• 2 tsk torrjäst

• 4 msk rapsolja

• 2 ägg

• 3-4 dl vatten

Fyllning:

• 600 g lammfärs

• 1 stor gul lök

• 5 vitlöksklyftor

• 1 tsk salt

• 1 tsk chiliflakes

• 1 msk rökt paprikapulver

• 1 msk spiskummin

• smör till stekning

• 4 ägg

Pensling

• 1 ägg, uppvispat

Blanda mjöl, salt, socker, torrjäst i en bunke alt bakmaskin. Tillsätt olja och ägg. Arbeta degen för hand eller i maskin, tillsätt vatten tills degen blir smidig och slät.

Lägg degen i en plastpåse och låt jäsa i 15 minuter. Degen kan förvaras i kylen tills det är dags att göra pirogerna, ta då ut den 15 minuter innan tillagning.

Finhacka lök och vitlök till fyllningen. Fräs dem i smör tills de mjuknar. Tillsätt färsen och stek tills den får färg. Krydda och låt det steka ytterligare en kort stund. Ta bort från värmen och låt färsen svalna.

Koka äggen tills de är hårdkokta och skiva dem.

Dela degen i två delar och kavla ut den. Stansa ut 12-14 rundlar, cirka 10 cm i diameter. Lägg en matsked köttfärs och en äggskiva på varje rundel. Vik sedan degen över fyllningen och tryck ihop kanterna med en gaffel för att försegla pirogerna.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda i ugnen i 10-12 minuter på 200 grader.

Eftersom det tar lite tid att baka piroger, brukar jag passa på att göra många på en gång. De går utmärkt att frysa in.

Het krispig sallad

• 2 morötter

• cirka 5 dl strimlad röd och vitkål

• 1 polkabeta

• 7 cm purjolök

• 150 g prostinnans ost

• 2 majskolvar färska

• chiliflakes

• 1 knippe koriander, jag använde mig av egenodlad fryst koriander

Dressing

• 3 msk kallpressad rapsolja

• 1 msk åländsk försommarhonung

• 1 msk citronsaft

• 1 msk äppelcidervinäger

• 1 riven vitlöksklyfta

• salt och peppar

• chiliflakes efter smak

Strimla morötter, polkabeta, kål och purjolök.

Riv ost på rivjärn på den fina sidan.

Skär bort kornen från majskolven, stek majsen i en klick smör, salta och strö över chiliflakes, låt majsen svalna något.

Blanda samtliga ingredienser och toppa med koriander.

Rör ihop samtliga ingredienser till dressingen och ringla över salladen.

Tomatsalsa

• 3 tomater

• 5 cm purjolök

• 2 msk hackad mynta

• chiliflakes

• salt och peppar

• 2 msk citronsaft

• 1 msk kallpressad rapsolja

Tärna tomaterna, finhacka purjolök och mynta. Blanda tomater, purjolök, mynta och rapsolja. Smaka av med salt, peppar, chili och citronsaft.

Förrätt/drinktilltugg: Vetetortilla med svamp

cirka 15 små

• 2,5 dl vetemjöl

• 1 krm salt

• 0,5 tsk bakpulver

• 2 msk rapsolja

• 0,75 dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Ringla i olja. Koka upp vatten. Häll i det heta vattnet i blandningen, knåda till en smidig deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i cirka 30 minuter.

Kavla ut degen tunt, stansa ut rundlar om cirka 5 cm i diameter.

Stek bröden i en torr panna i cirka 30-40 sekunder per sida.

Kryddig svamp

• cirka 100 gram svamp (jag använde trattkantareller)

• 1 dl hackad vårlök +1 msk till topping

• 2 tomater hackade

• cirka 1 tsk rökt paprikapulver

• salt och peppar

• smör

• gräddfil till topping

Stek den rensade svampen i en torr stekpanna på medelvärme tills vätskan har dunstat bort.

Tillsätt en klick smör, hackade tomater, hackad vårlök och rökt paprikapulver. Rör om.

Låt blandningen puttra tills det mesta av vätskan har kokat bort och smakerna har koncentrerats.

Lägg ut de stekta tortillabröden på ett fat, lägg på en klick av svampen, toppa med en liten klick gräddfil och hackad vårlök. Om du gillar hetta kan du även sprinkla över chiliflakes.