Ingefärskakor med sting:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 ½ dl vetemjöl
3 tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Gör såhär: Vispa smör, sirap och socker.
Tillsätt mjöl, ingefära, bakpulver och vaniljpulver, vispa till en jämn deg.
Dela degen i två delar, rulla varje del till en rulle som är cirka 25 cm lång.
Lägg rullarna på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda i ugn 175° i cirka 15 minuter.
Skär kakbitar om cirka 2 cm i bredd.
Mynta och ingefärste:
Koka upp vatten
Skär ingefära i mindre bitar, lägg i en kopp tillsammans med några myntablad.
Häll på vatten och låt stå i ca 5 min.
Het/syrlig soppa med kokosmjölk:
5 dl vatten
3 vitlöksklyftor grovt hackad
1 chili skivad
1 citrongräs delad i 3 cm bitar
5 limeblad
2 msk fisksås
2 msk riven ingefära
3 msk kycklingfond
saften från 2 lime
6 dl kokosmjölk
400 g kyckling
1 paket böngroddar
150 g haricot verts
100g risnudlar (okokta)
1 kruka koriander
Gör så här: Koka upp vatten i en rymlig kastrull, tillsätt fond, vitlök, citrongräs, chili, limeblad, fisksås, ingefära, lime och kokosmjölk. Låt koka i cirka 15–20 min på medelvärme under lock.
Sila av och hetta upp soppan igen.
Dela kycklingen i små bitar, dela haricot verts i 2 cm bitar.
Tillsätt kyckling och haricot verts i soppan, låt koka i cirka 7 minuter. Jag tillsatte ytterligare en hackad chili här.
Koka nudlar enligt anvisningar på förpackning, när de är färdigkokta, sila av och skölj i kallt vatten.
Severving:
Placera nudlar i en skål, lägg på böngroddar, tillsätt soppan och toppa med färsk koriander.