Lyxigt nöt- och bärbröd
Du kan variera innehållet efter vad du gillar eller har hemma. ”Bärmix” är en blandning med torkade tranbär, goji, inca och blåbär. Brödet är både sött och syrligt och passar med enbart smör och ost eller med julskinka och julsenap. Jag valde parmaskinka och Koskenlaskijaost och det funkade bra det med.
Bild
***
150 g valnötter
50 g solrosfrön
2 dl torkad bärmix, Sallinen (kan bytas mot bara torkade tranbär)
120 g grovt rågmjöl
240 g vetemjöl
50 g havregryn
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1,5-2 tsk salt
2 dl rivna morötter
5 dl surmjölk
1 dl brödsirap
50 g pumpafrön
1 tsk bikarbonat
***
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Klä en stor avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda nötter, bär, mjöl och havregryn. Tillsätt bikarbonat, kanel, kardemumma och salt. Blanda. Tillsätt de rivna morötterna, surmjölken och sirapen och rör till en tjock smet. Häll ner smeten i brödformen och grädda i mitten av ugnen i 60-75 minuter. Blir det för mycket färg på brödet kan du täcka med en bit folie på slutet. Låt svalna på galler.
***
Rödbetsbollar med kålsallad, pekannötter, granatäpple och ädelost
Ett trevligt vegetariskt inslag med juliga smaker. Dadelsirapen balanserar upp vinägern fint och ger en härlig julig smak.
Bild
***
150 g rå rödbeta
100 g morötter
0,5 gul lök
1-2 st ägg
0,5-1 dl skorpsmulor
salt och svartpeppar
smör och olja till stekning
Kålsallad
svartkål
grönkål
vit balsamico
olivolja
dadelsirap
salt
svartpeppar
Tillbehör
1 dl pekannötter
0,5-0,75 dl granatäpplekärnor
1 Kvibille gräddädelost
***
Gör så här: Riv löken och stek i lite olja tills den får färg. Riv rödbetor och morötter riktigt fint. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i fem minuter. Känns smeten för lös kan du tillsätta mer ströbröd. Forma små runda bollar som du steker försiktigt i en blandning av olja och smör.
Ansa de båda kålsorterna från den hårda mitten och riv i stora bitar. Stänk på vinäger och massera in det tillsammans med lite olivolja och dadelsirap. Salta och peppra och lägg upp på ett stort fat. Lägg på de varma rödbetsbollarna och strö över pekannötter, granatäpplekärnor och bitar av gräddädelost. Servera genast.
