Lammbolognese med fetayoghurt

4 portioner

500 g lammfärs

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 morot, finriven

3 msk tomatpuré, till exempel Mutti

2,5 dl vitt vin

1 konservburk hela tomater

2 dl vatten

1 msk kinesisk soja

1 krm chiliflakes

några kvistar färsk timjan

1 kvist färsk rosmarin

1 nypa socker

salt

svartpeppar

Fetayoghurt

1 dl krämig fetaost eller liknande ost

2 dl matlagningsyoghurt

0,5 vitlöksklyfta

honung

Gör så här: Blanda fetaost med matlagningsyoghurt till en slät sås, gärna med mixer om du vill få den slät. Smaksätt med riven vitlök och lite honung.

Bryn lammfärsen i varm panna i rapsolja. Tillsätt lök, vitlök, morot och stek ett par minuter. Rör i tomatpuré och låt den få steka med ytterligare någon minut. Slå på vinet och låt det koka upp. Tillsätt tomaterna som du klippt sönder, soja, chiliflakes och örter. Låt såsen puttra i 30-40 minuter, men rör om ibland. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite socker. Lyft bort eventuella kvistar från örterna. Servera med pasta, till exempel spaghetti, och toppa med fetayoghurt.

Tips! Byt ut fetaosten mot getost.

 

Falsk lövbiff med ”hittepå-bearnaise”

4 portioner

500 g nötfärs

0,5-1 tsk salt

1 ägg

2 msk maizena eller vetemjöl

1 vitlöksklyfta

1-1,5 krm malen svartpeppar

1 tsk paprikapulver

1,5-2 tsk persilladekrydda

bakplåtspapper eller plastfilm

smör och olja att steka i

”Hittepå-bearnaise”

2 dl crème fraiche (kolla så den är kokbar)

1 grönsaksbuljongtärning

2 äggulor

torkad dragon

(några droppar vitvinsvinäger)

Gör så här: Blanda färsen med saltet tills den blir fast. Blanda ner ägget. Pudra ner maizenan och rör slät. Tillsätt riven vitlök och övriga kryddor och rör om ordentligt. Dela upp färsen i fyra-sex bollar. Har du en väldigt liten stekpanna kan du behöva göra dem mindre. Kavla ut färsen mellan två bakplåtspapper. Klipp pappersarken och färsen i 4-6 lika stora delar. Här kan du välja att antingen frysa in dem för att använda senare eller steka dem direkt. Om man fryser dem kan de vara lite tunnare och man steker dem då halvtinade.

Gör såsen. Värm crème fraiche i en kastrull. Blanda ner buljongen som du skurit i små bitar. Låt puttra under vispning någon minut. Ta av kastrullen från plattan, vispa ner två äggulor. Tillsätt dragonen och låt såsen få ett uppkok under omrörning. Tillsätt lite vitvinsvinäger om du önskar en syrligare sås. Håll såsen varm under ett lock.

Värm oljan och smöret i en stor stekpanna. Stek köttet med ena bakplåtspappret kvar. Dra bort pappret innan biffarna svängs. Servera med bearnaisesåsen, klyftpotatis och sallad.