Gazpacho med kokos och marinerade räkor

6-8 förrätter

Den här soppan ska vara lite het samtidigt som den är läskande. En variant på den klassiska sommarsoppan gazpacho. Jag serverade den som förrätt men den passar lika bra som en lättare lunch. Gillar du inte koriander går det lika bra att byta ut mot bladpersilja.

5 mogna tomater

1 gurka

2 röda paprikor

Saften från 0.5 lime

0,25-0,5 röd chili efter smak och styrka

1-2 klyftor vitlök

20 blad basilika

1 burk kokosmjölk

2,5 dl matlagningsyoghurt

örtsalt

svartpeppar från kvarn

Marinerade räkor

3 dl goda skalade räkor

1 msk finhackad färsk koriander

1 msk finhackad färsk basilika

2 msk sweetchilisås

2 msk god olivolja

(chiliflakes)

Brödkrutonger

5 skivor surdegsbröd

3 msk matolja

1 tsk smör

flingsalt

Toppa med:

• matyoghurt om soppan är het

• blad av koriander och basilika

• brödkrutonger

Gör så här

Marinera räkorna med finstrimlad koriander, basilika, sweetchilisås och olivolja. Vill du ha den lite hetare kan du även krydda med chiliflakes.

Gör brödkrutongerna genom att kantskära brödet och skär det sedan i tärningar. Stek det på medelvärme i panna med oljan tills det blir knaprigt, rör runt hela tiden. När det börjar bli klart tillsätter du smöret och lite flingsalt. Häll upp på hushållspapper.

Kärna ur paprika och skär av ändarna på paprika, gurka och tomat. Mixa grönsakerna och finhackad chili med limesaft, finhackad vitlök, basilika, kokosmjölk, och yoghurt. Salta med örtsalt och peppra efter smak. Ställ kallt. Toppa soppan vid servering med lite extra yoghurt marinerade räkor, brödkrutonger och några blad basilika och koriander.

Jordgubbsslush med fläder

4-5 glas

4 dl frysta jordgubbar

0,5 dl flädersaft

1 lime, saften

5 dl Sprite

Gör så här

Mixa alla ingredienser och servera i fina höga glas med iskross eller isbitar. Vill du ha lite mer vuxensmak kan du tillsätta mousserande vin eller cider i stället för Sprite.

Isglass med päron och kiwismak

4-6 glassar

Det är viktigt att kiwin är riktigt mogen så att den går att mosa.

isglassformar

4 mogna kiwifrukter

1 burk inlagda päron + lagen (415 g + 2 dl lag)

2 lime, saften

1 tsk äkta vaniljsocker

Gör så här

Mosa de skalade kiwifrukterna. Mixa inte eftersom det kan ge en besk smak. Mixa päronen, 2 dl lag samt limesaft och vaniljsocker till en slät massa. Blanda ner mosad kiwi. Häll upp i isglassformar med pinne och frys i 4 timmar.

Text och foto: Stina Keinonen