Färsbiffar med lök- och senapssås, potatisstomp och lingon
4 portioner
Bild
---
400 g nötfärs
2 kokta potatisar
1 medelstor gul lök
0,5-1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
1 nypa socker
1 ägg, åländska
(en skvätt grädde)
2 msk smör + rapsolja att steka i
---
Potatisstomp
1 kg potatis
100 g smör
salt
vitpeppar
---
Lök- och senapssås
3-4 gula lökar
smör + rapsolja att steka i
4 dl vispgrädde
2-3 msk japansk soja
2-3 msk oxfond
en rejäl klick Lasses eldiga senap eller Lasses julsenap
(salt)
---
Rårörda lingon
1 dl frysta lingon
1-1,5 msk socker
---
Gör så här: Ta fram lingonen så att de tinar.
Börja med potatisstompet. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet. Tillsätt smöret och krossa potatisen med en potatisstöt eller ballongvisp. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt. Moset ska vara grovt med bitar i.
Gör biffarna medan potatisen kokar till stompet. Finhacka löken och bryn den i lite olja. Finfördela potatisen med en gaffel eller riv dem fint på rivjärnet. Blanda ihop med de övriga ingredienserna. Rör runt tills du får en smidig smet som håller ihop. Rör du för länge blir det sega biffar! Forma biffar och stek i en blandning av smör och olja tills biffarna får vacker färg. Efterstek i ugnen i cirka tio minuter (175 grader) om de är tjocka. Om du vill kan du behålla biffarna rosa i mitten. Men det är en smaksak.
Rör lingonen med sockret en stund.
Gör löksåsen. Stek löken i en blandning av smör och rapsolja. Den ska bli genomskinlig och mjuk. Slå på grädde, japansk soja, oxfond och smaka av med senap, så du får en lagom senapssmak. Låt såsen koka ihop så att löken reder såsen och även grädden kokat ihop lite.
Servera såsen till biffarna och stompet och toppa med rårörda lingon.
Äppelgelé med prostinnanost
5-6 dl
Bild
---
I stället för en mäktig dessert vill jag slå ett slag för att ta en bit ost och marmelad till efterrätt. Ta vilken åländsk ost du vill.
---
1 kg syrliga äpplen
3 dl vatten
5-6 dl socker
(0,25 dl calvados)
---
Tillbehör
prostinnanost
---
Gör så här: Klyfta äpplena med skalet på. Koka klyftorna tillsammans med vattnet under lock till de är riktigt mjuka. Det tar 20 minuter. Låt rinna av i silduk i två-tre timmar. Blanda saften med sockret. Tillsätt eventuellt calvados och skumma.
Häll upp på väl rengjorda glasburkar med lock
Tips! Ge bort överflödig gelé till present.
