Rödbeta med vispat pepparrotssmör
Hoppa över sillsalladen i år och gör dessa varma rödbetor i stället och låt smöret smälta ner då de är varma. Gott till varmrökt lax och skinka.
2 kg rödbetor
salt
nypa socker
Pepparrotssmör
120 g smör
4 msk riven färsk pepparrot eller på tub
persilja
Koka rödbetorna i saltat vatten med en nypa socker i.
Gör under tiden smöret. Låt smöret vara lite mjukt annars fastnar det bara. Kör hellre med vingen än vispen om du har en hushållsassistent. ”Vispa ”fluffigt. Smaksatt med riven pepparrot och lite salt.
Spola rödbetorna i kallt vatten medan du trycker av skalet med fingrarna. Klyfta dem genast och klicka på smöret då de är varma. Strö på finhackad persilja. Servera genast!
Tips! Använd plasthandskar så slipper du får röda händer då du skalar rödbetorna.
Julskinka med ingefärsglaserad kålrot, rosmarin och senapskräm
1 liten kålrot, 400 g
salt
25 g smör
2-3 msk ingefärsmarmelad
3 små rosmarinkvistar
70 g salladsmix med mangold och rödbetsblad
150 julskinka i skivor
1 rött äpple
god rapsolja eller olivolja
Senapskräm
1 dl tjock matyoghurt
3 tsk Lasses julsenap
salt
svartpeppar
Rör ihop senapskrämen och ställ kallt.
Skala och koka kålroten i stavar i saltat vatten tills den är mjuknat men inte är helt igenom färdig. Låt rinna av. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kålroten. Tillsätt ingefärsmarmelad och plockad rosmarin. Fräs en stund och salta.
Lägg upp salladsmixen. Ringla på lite rapsolja eller olivolja. Placera skivat äpple och julskinkan i salladen. Lägg upp den varma kålroten bredvid en i en skål. Servera med senapskrämen.
Parmasallad med fikon, ädelost, valnötter och kanelsirap
50 g babyspenat
god rapsolja eller olivolja
4-6 färska fikon
1 stort moget päron
10 små tomater
8 skivor parmaskinka
70 g Kvibille gräddädel
1 dl valnötter
flingsalt och svartpeppar
Kanelsirap
3 dl äppeljuice
0,5 dl socker
2 kanelstänger
1 msk citronsaft
Gör först kanelsirapen. Sätt alla ingredienser förutom citronsaften i en kastrull och koka utan lock i cirka 15-20 minuter. Vispa runt ibland. Håll koll så den inte kokar för länge! Konsistensen ska vara lite sirapslik när den är färdig. Tillsätt citronsaften.
Skär fikonen i halvor. Skala päronet och skär i skivor. Halvera tomaterna. Lägg upp babyspenaten, fikon och päron på ett stort fat. Lägg på tomaterna, parmaskinkan, bitar av ädelost samt valnötterna. Stänk över lite god olivolja. Strö på flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Ringla över lite av sirapen vid servering och servera resten på sidan i en skål.
Tips! Lämna bort köttet i de olika rätterna och få ett vegetarisk julbord
Brysselkål med knaperstekt bacon, lök, äpple och dill
500 g brysselkål
vatten
1 tsk salt
1 gul lök
0,5 dl finhackad dill
150 g bacon
1 stort rött äpple
svartpeppar
salt
Halvera och ansa brysselkålen från dåliga blad. Koka i 7-8 minuter i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt.
Stek under tiden baconet i små bitar i en skvätt olja. När baconet blivit nästan klart, tillsätt löken och låt fräsa mjuk. Vänd ner brysselkålen och låt den fräsa en stund. Tillsätt finhackad dill och tunna skivor äpple på slutet och mal över svartpeppar.
Text: Stina Keikonen
