Bettina C. Lindfors jobbar med ett utvecklingsprojekt inom Nordiska ministerrådet för att revitalisera det nordiska köksmanifestet med tanke på hållbara och hälsosamma matsystem. Det nordiska köksmanifestet formulerades första gången 2004 och sammanfattades då i tio punkter om renhet, säsong, etik, hälsa, hållbarhet och kvalitet.
I förra veckan var Bettina C. Lindfors på Åland för en workshop med deltagare från hela Norden. Temat var ”konstruktiv dialog om nordisk matkultur”.
Hälsa och välmående handlar om en helhet, säger hon.
– Det handlar både om vad du äter, hur du rör dig och hur du sover.
När det kommer till maten är det viktigt med variation, kvalitet, säsong och etik.
Mer grönsaker
Teitur Christensen, kock från Färöarna, instämmer i att man mår bra av att äta mer varierat och att äta mat av bra kvalitet.
– Vissa länder är mer ”köttländer” än andra. Färöarna har en högproteinkultur och vi behöver mer variation. Vi behöver äta mer grönsaker.
Katja Tuomainen, ledare för Finlands kocklandslag, säger att när kocklandslaget tävlar är det numera ett krav på att det ska vara 50–60 procent grönsaker på tallriken.
– Vissa rätter är helt och hållet plantbaserade, säger hon.
Alla tre betonar vikten av utbildning för att fler ska börja äta mer hälsosamt och hållbart.
– Många människor behöver utbildas om vad som är hälsosamt, säger Teitur Christensen.
– Den offentliga sektorns måltider och skolmaten är ett viktigt verktyg, säger Bettina C. Lindfors.
Ett val och ett ansvar
Hon säger att de nordiska länderna är pionjärer i fråga om en hållbar och hälsosam matkultur.
– Det gäller till exempel inom forskning och innovation, livsmedelsteknologi, kretsloppstänkande och hur man integrerar matkulturen i skolväsendet.
Men vi kan bli ännu bättre. Till exempel genom att få med ännu fler verksamheter, säger Teitur Christensen.
– Och genom att öka medvetenheten om ansvarsfulla val, säger Bettina C. Lindfors och tillägger att Åland är ett bra exempel i fråga om lokalt hållbarhetsarbetet med många aktiva aktörer.
– Alla har både ett val och ett ansvar för sin egen mat.
Vad har ni själva för favoritgrönsaker?
– Kronärtskocka, säger Katja Tuomainen.
– Av allt i hela världen är min favoritsmak den av lite bränd och karamelliserad kål, säger Teitur Christensen.
Bettina C. Lindfors gör ett annat nyttigt val:
– Jag gillar bär, säger hon.