Rötmånaden, den stora utmaningen för varje kök, inleds från och med lördag. Det är den varmaste tiden under sommaren – och den tid som ställer högst krav på oss som konsumenter av färskvaror. Redan har larmen duggat tätt i Sverige. Den fruktade bakterien Campylobacter har där hittats mer i färsk kyckling än tidigare enligt svenska livsmedelsverket, och smittskyddsläkaren Signar Mäkitalo i Region Gävleborg gick tidigare i sommar ut med uppmaningen att man skulle avstå färsk kyckling helt och hållet. Men Anders Tufvesson vid Ålands miljö- och hälsoskyddsmyndighet, ÅMHM, tycker att det är en aning överdrivet. – Campylobacterna ökar men från en låg nivå, och här är det fortfarande bättre än övriga Europa. Man ska inte äta rå kyckling men så länge den är väl upphettad och ingen köttsaft hamnar på ätfärdig mat behöver man inte vara rädd. ÅMHM har inte några bekräftade fall av insjuknande på grund av av campylobacter de senaste två åren. Men Anders Tufvesson känner till att människor på andra håll har drabbats.  Samtidigt vill han slå ett slag för hanteringen av just kyckling, men också av köttfärs och fläskfilé. Dels handlar det om temperaturen, dels om själva beredningen av varorna. – Det handlar som alltid som samma saker. Tvätta händerna, då är mycket vunnet, använd rena redskap och byt redskap när köttet fått en stekyta och förvara kalla varor kallt och varma varmt. Just redskapen är en viktig del i att hålla bakterierna från magen. Många använder samma grilltång när de lägger på den färska maten på grillen, som när de tar bort den när den är färdiglagad. – Det är viktigt att försöka sära på färsk och ätklar mat. Använd olika knivar, bestick och skärbrädor och ha maten på olika bänkar. Det behövs väldigt lite bakterier för att man ska bli dålig, det kan räcka att man doppar tummen, säger Anders Tufvesson. Termometer i kylen När det gäller temperaturer så ställer sommaren lite högre krav än övriga året. – Det vanligaste skälet till matförgiftning är att mat förvarats i fel temperatur. Ett kylskåp ska hålla 4–5 grader, och man kan gärna lägga en lös termometer i kylskåpet för att hålla koll på temperaturen – också i olika delar av skåpet. Lägg kött där det är kallast. Men det är inte bara hemma det är viktigt att tänka på att färskvaror. Sommaren innebär ofta varma bilar, och i varma bilar måste kalla varor skyddas. – Det är bra om man har en kylbox med en klamp att lägga sina kylvaror i så bryter man inte kylkedjan. Man kan gärna ha en termometer i boxen också, säger Anders Tufvesson. Kylkedjan är det som bäst före-märkningen utgår från. Kedjan innebär att en vara som kräver kyla ska ligga kallt hela tiden. Från leverantören, via lastbilar till butik och konsument. Om kedjan bryts kan varan bli obruklig tidigare. – Men som alltid gäller att lukt, smak och utseende avgör om en vara är gammal eller inte

Jonas Bladh