Gurksushi
10-12 st
Här har jag gjort en tredjedel utan fisk och i stället lagt på avokado och spenat på den delen, så att det ska finnas något för alla.
1 gurka
100-150 g ört- och vitlöksfärskost
0,5 dl parmesanost
vitpeppar
200-250 g kallrökt lax
2 finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 avokado
en näve bladspenat
Gör så här
Skär av den yttersta spetsen på gurkan i båda ändarna. Hyvla med osthyvel långa, tunna skivor på längden och lägg dem på en ren kökshandduk för att få bort vattnet från gurkan. Torka även ovanpå. Lägg ut plastfolie och lägg ut gurkskivorna omlott, bredvid varandra. Bred ut färskosten och finriv parmesanosten över. Peppra lite. Lägg på skivad kallrökt lax, hackad gräslök och dill. Men lämna en tredjedel av rullen utan lax och sätt i stället avokadoskivor och bladspenat på den. Rulla ihop till en rulle så tight du kan med hjälp av plastfolien. Skär med vass kniv i skivor och lägg upp för servering. Kan göras helt klara flera timmar före.
Matjessillsallad med brynt smör, créme fraiche och limpa
Passar på en buffe, som förrätt eller som lunch.
0,5 kg nypotatis
salt
200 g matjessill
4-5 ägg
1 liten burk kapris
några rädisor
120-150 g smör
dillkvistar
tillbehör
Malaxlimpa
2-3 dl crème fraiche
Gör så här
Koka nypotatisen i saltat vatten och låt den ånga av. Koka äggen i cirka 8 minuter och spola dem iskalla. Skär rödlöken i tunna båtar och rädisorna i skivor. Bryn smöret under vispning och lägg i kaprisen på slutet.
Lägg upp allting på ett fat och häll över det brynta smöret vid servering. Är potatisen stor så dela den i mindre bitar. Tänk på att smöret stelnar till efter ett tag så servera genast. Servera med créme fraiche och limpa.
Midsommarbåt med tonfisk och äpple
Perfekt budjetsnitt som smakar festligt.
2 endiver
1 burk tonfisk i vatten
citronpeppar
citronsaft
1 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
1 rödlök
en bit syrligt äpple t.ex Granny Smith
1 tsk sötstark senap
salt
Gör så här
Rör ihop ingredienserna och smaka av. Skär av änden från endiverna och ta isär de större bladen. Lägg upp röran i dem och dekorera med dill och eventuellt hackad rödlök.
Friterar rispapper med misosmaksatt räkröra
12-15 st
5-10 rispapper
4-5 dl naturell olja
salt
Fyllning
170-200 g skalade räkor
1 avokado
3 msk majonnäs
1 msk hackad koriander
1 msk hackad gräslök
2 msk finhackad rödlök
1 liten vitlöksklyfta
0,5 tsk riven ingefära
misopasta
limesaft
salt
vitpeppar
Garnering
ruccolasallad
körsbärstomater
räkor
hackad gräslök
Gör så här
Gör räkröran och smaka av med misopasta, lime och kryddor. Värm olja i en vid kastrull eller stekpanna. Ha ett lock som passar som en säkerhetsåtgärd bredvid när du friterar. Även fläkten stänger jag alltid. Värm oljan till 150-160 grader. Lägg i ett rispapper åt gången och på några sekunder har det krispat till sig. Lägg upp på hushållspapper och salta lätt. Bryt dem i mindre bitar sedan när de svalnat och lägg på räkröran samt garneringen.
Text och foto: Stina Keinonen
