Grill, termometer och utrustning
Vilken typ av grill man gillar är individuellt men i sommar kör jag mest gasgrill då regnet uteblir där jag bor. Men mer smak får man med kol eller kol och briketter. Men för en ovan grillare skulle jag rekommendera gasgrill. Snabbt och smidigt sätt att vardagsgrilla.
Termometern är bra för att hålla koll på temperaturen. Torrt, grillat kött är inte gott. Speciellt bra är det för stora köttstycken. Och vira gärna in köttet i folie för att vila och hållas varmt. Jag tycker även att en bra pincett underlättar och en bra grilltång som är lagom lång. En lång gaständare underlättar även då du tänder.
Marinad
Jag är inte så mycket för färdiga marinader utan penslar hellre på en glaze för smaken skull på slutet. Köttets kvalitet är det som avgör om du får ett mört kött, inte bara marineringen. För att marinad ska göra köttet avsevärt mörare behöver det ligga väldigt länge och då är det snarare andra processer som gör det mört. Vill du dock få in smak så är marinader helt klart värt att använda.
Har du omarinerat kött penslar du på olja och gnuggar in rejält med kryddor. Här kan du ta en färdig kryddblandning om du inte vill köpa rubb eller göra en egen. Salta gör jag senare på den sida som jag just svängt upp från grillen, så smälter det in i köttet, för övrigt så gäller det allt som oftast att få en ordentlig grillyta på köttet och då behöver grillen vara ordentligt het. Sedan kan man med fördel lägga köttet på en svalare plats på grillen så får det sakta gå färdigt.
Tillbehören
Tillbehören som såser och sallader fixar du klara före du börjar grilla så att du inte springer emellan och allt blir förstört och bränt. Även grillade frukter är gott. Grillad vattenmelon med jordnötssås är värt att testa. Även nektariner och liknande är trevligt att grilla en kort stund. Citron i halvor grillar du och pressar sedan över maten. Citronen får en mjukare syra efter grillingen.
Grillad vattenmelon med jordnötssås
1 liten vattenmelon (2 kg)
rapsolja att pensla med
Sås
2 dl rostade och saltade jordnötter
0,5 citron, saften
2-3 msk rapsolja
0,5 tsk salt
Gör så här
Mixa ihop jordnötssåsen. Skär melonen i skivor och pensla med olja. Grilla cirka två minuter per sida. Servera ljummen med såsen.
Grilla hela grönsaker
Strunta i att skära grönsaker i små bitar. De bränns eller faller igenom. Du kan förvisso sätta dem på spett men även här funkar det bättre om de är lite större bitar. Pensla grönsaker med olja före grillning och krydda med valfri krydda efter att de är färdiga. Ett annat trix är att du kan ta lite av köttets marinad från förpackningen och pensla på eller ta en färdig köpt glaze för kött, fisk eller fågel. Men i huvudsak vill man ändå att grönsakerna ska smaka grönsaker och grillningen ska lyfta deras egna smaker, så håll de enkelt.
Halloumiost
Halloumiost är mångas grillfavorit. Men bränner lätt, faller igenom samt blir ofta lite torr i skivor. Grilla hela osten i ett stycke. Torka osten torr och pensla med lite olja. Grilla den så att den får ordentligt med färg och håll den varm till servering så är den godast. Skär sedan upp den i skivor.
Grillkorven
Grillkorv ska grillas så den får ordentligt med färg. Gärna lite svart och sprickor. Annars kan du lika bra ha dem i ugnen.
Fisk
Fisk går utmärkt att grilla både hel och i bit. Finns dock en risk för att det fastnar om grillen är för kall och du inte har penslat med olja. Är du osäker kan du grilla fisken på ett finmaskigt nät. Finns speciella att köpa. Det allra enklaste är att göra foliepaket och har du till exempel en laxbit med skinn så kan du grilla den hel på endast skinnsidan.
Torsk i folie
4 bitar tinad torskrygg
2 strimlade morötter
1 fint strimlad gul lök med blast
20 ärtskidor
150-200 g smör
salt
örtsalt
citronpeppar
citronsaft
Gör så här
Lägg ut fyra ark aluminiumfolie på bänken. Lägg sedan ett lager till på varje ark. Placera fiskbiten mitt på folien tillsammans med strimlad morot och lök. Sprita ärterna och lägg dem i folien. Krydda och vik ihop arken. Grilla tills torsken skivar sig. 10-15 minuter. Servera med kokt nypotatis och gräddfilssås med pepparrot.
Köttet
Köttet och kycklingen ska stå framme åtminstone en timme före om det varit i kylskåpet. Och blir det två timmar så är det ingen fara trots värmen. Då får du en fin grillyta och det kommer inte hinna bli härsket på den stunden.
Ligger köttet i marinad ska du skrapa eller torka bort överflödet. Du kan hellre pensla på lite i slutet i stället, då du fått färg på det. För mycket marinad kan göra att det slår upp eld och bränner köttet, ja till och med att det börjar brinna i grillen. Det är svårare att få färg om det badar i marinad.
Kryddsmöret
Gör ditt egna kryddsmör genom att vispa rumsvarmt smör och krydda med valfri krydda och citronsaft. Ett annat tips är att köpa en färdig dippmix för chips och blanda ner lite av den.
Färskost i stället för sås
I stället för smör kan du göra ett lite lättare alternativ genom att blanda naturell (lätt)färskost med parmesan, basilika, salt och peppar och klicka på biffen. Även här är möjligheten till variation enorm. Du kan även ta en färdigt smaksatt färskost. Ett annat alternativ är att röra ut färskosten i crème fraîche eller gräddfil och smaksätta med mer kryddor.
Färskost med parmesan och basilika
2 dl Philadelphia färskost
1-1,5 dl riven parmesan från bit
en kruka basilika eller annan ört
salt
svartpeppar
citronsaft och zest
Gör så här
Rör färskosten mjuk och blanda med parmesanost, strimlad basilika och krydda efter eget tycke.
Dessert
Enklaste desserten gör du med grillade nektariner och serverar med vaniljkesella. Även grillad ananas är en gott både som dessert med vaniljglass eller som tillbehör till grillade kycklingen.
Stina Keinonen
